돼지껍질식해


식품코드	125157

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[돼지껍질 주재료] [소금 () 부재료] [밥 () 부재료] [누룩 () 부재료]

조리법

1) 돼지껍질을 푹 삶아 털을 깨끗이 벗긴다.
2) 돼지껍질의 색이 하얗게 되면 손바닥만 한 크기로 자른다.
3) 자른 돼지껍질에 소금을 넣고 고두밥과 누룩가루를 적당히 넣고 같이 섞어 항아리에 담는다.

원문명

돼지껍질식해 > 猪皮食 > 저피식해

원문

生猪皮，熟烹，毛盡脫，色白後，如手掌大切之，如常浸之。

번역본

생 돼지껍질[生猪皮]을 푹 삶아서 털을 깨끗이 벗기고 색이 하얗게 되면 손바닥만 한 크기로 잘라 보통 식해 담그는 방법처럼 담근다.

조리기구

키워드

돼지껍질식해, 猪皮食, 저피식해, 돼지껍질, 밥, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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