돼지껍질수정회


식품코드	127070

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[돼지껍질 1 근 주재료] [물 1 말 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [귤피 부재료] [진한 식초 부재료]

조리법

1) 돼지껍질은 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 손질한 돼지껍질 1근에 물 1말을 붓고 파, 후추, 귤피 조금을 함께 넣어 약한 불에 삶는다.
3) 돼지껍질이 연하게 되면 건져내어 실처럼 가늘게 채 썬다.
4) 채 썬 돼지껍질은 3)의 껍질 삶은 물에 다시 넣고 삶는다.
5) 4)의 묽기가 적당하게 되면 무명천에 받쳐 즙을 거른다.
6) 거른 돼지껍질 삶은 즙이 엉기면 곧바로 회를 친다.
7) 6)의 회에 진한 식초를 끼얹는다.

원문명

돼지껍질수정회 > 猪皮水晶膾 > 저피수정회

원문

猪皮刮去脂洗，每斤用水一斗，椒陳皮少許，慢火軟，取出細切如縷，却入原水內再煮，稀稠得中，用綿子濾，候凝成膾，切，醋食。《必用》

번역본

돼지껍질[猪皮]을 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. 1근에 물 1말을 붓고 파, 후추, 진피(陳皮: 귤껍질)를 조금 넣고 약한 불에서 삶아 껍질이 연하게 익혀 건져내어 실처럼 가늘게 채 썰어 <껍질 삶은> 국물에 다시 넣어 삶는다. 묽기가 적당하게 되면 무명에 받쳐 엉기면 곧 바로 회를 쳐 엄초(醋: 진한 식초)를 끼얹어 먹는다.《거가필용》

조리기구

무명천

키워드

돼지껍질수정회, 猪皮水晶膾, 저피수정회, 돼지껍질, 파, 후추, 귤피, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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