돼지껍질수정회


식품코드	125528

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[돼지껍질 주재료] [파 부재료] [후추 부재료] [진피 부재료] [진한식초 부재료]

조리법

1) 돼지껍질은 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 솥에 돼지껍질 1근당 물 1말을 함께 붓고 파, 후추, 진피를 담는다.
3) 뭉근한 불에 삶아 돼지껍질이 연하게 되면 꺼낸다.
4) 삶은 돼지껍질은 실처럼 가늘게 채 썬다.
5) 채 썬 돼지껍질을 3)의 삶은 물에 다시 넣고 푹 무르도록 삶는다.
6) 묽기가 적당하게 될 때 건져내어 무명천에 받쳐 즙만 거른다.
7) 거른 즙을 그릇에 담아 엉기도록 둔다.
8) 7)의 돼지껍질 묵이 굳으면 썰어서 진한식초를 끼얹는다.

원문명

돼지껍질수정회 > 猪皮水晶膾 > 저피수정회

원문

猪皮刮去脂洗淨，每斤用水一斗蔥椒陳皮少許慢火煮，皮軟取出，細切如縷，却入原水再煮稀稠得中，用綿子濾，候凝成膾，切，醋食。

번역본

돼지껍질은 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. <돼지껍질> 1근에 물 1말을 붓고 파, 후추, 귤껍질[陳皮] 약간을 넣어 뭉근한 불로 껍질을 연하게 익혀 건져낸다. 실처럼 곱게 채를 쳐서 삶은 국물에 다시 넣어 삶는다. 묽기가 적당하게 될 때, 무명천에 받쳐 엉기면 곧바로 회를 쳐 진한 식초[醋]를 찍어 먹는다.

조리기구

무명천

키워드

돼지껍질수정회, 猪皮水晶膾, 저피수정회, 돼지껍질

전통식품백과, 한방식품백과

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