돼지껍질수정회


식품코드	107803

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[제육껍질 부재료] [후추 부재료] [파 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 제육껍질의 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 물 1말에 후추와 파를 넣고 약한 불로 삶아 익힌다.
3) 다 익으면 꺼내서 잘게 썬 다음 썬 것을 다시 그 물에 넣고 곤다.
4) 3)이 묽지도 되지도 않게 되면 체로 걸러 엉기거든 초장에 찍어 먹는다.

원문명

제피수정 > 졔피수졍 > 제피수정

원문

돗겁즐을 기름 것고 졍히 씨셔 물 말에 호초 파 너어 만화로 살마 무루거든 여 잘게 써으러 다시 그 물에 너어 고아 묽도 되도 아니거든 쳬에 밧쳐 어린 후 초장에 먹니라

번역본

제육껍질의 기름을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 물 1말에 후추와 파를 넣고 약한 불로 삶아 익힌다. 다 익으면 꺼내서 잘게 썬 다음 썬 것을 다시 그 물에 넣고 고아 묽지도 되지도 않게 되면 체에 밭쳐 엉기거든 초장에 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

제피수정, 저피수정, 제육껍질, 후추, 파, 초장

전통식품백과, 한방식품백과

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