돼지껍질수정회


식품코드	106911

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[돼지껍질 1 마리 부재료] [후추 0.5 숟가락 부재료] [물 1 말 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 돼지 껍질의 기름을 떼어내고 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 후추와 파를 얹은후 아주 약한 불로 삶아 잘 무르거든 건져서 잘게 썬다, 2) 다시 국물에 넣고 끓여서 조금 걸쭉하게 되면 체에 받쳐서 굳히고 팔 푼 길이, 육 푼 너비로 썰어서 접시에 담는다.
3) 초장에 찍어 먹는다.

원문명

제피수정 > 제피 수정 > 제피수정

원문

재료 도야지껍질 한 마리, 호초 반수가락, 물 한말, 파 세뿌리 도야지 껍질을 기름을 떼여내고 정하게씻어 솥에 넣고 물 붓고 호초와 파를 얹고 만화로 삶아 잘 물으거든 건져서 잘게 썰어 다시 국물에 넣고 끌여서 조금 걸직하게 되어지거든 체에 바쳐서 굳혀가지고 팔푼 길이로 잘르고 륙푼 넓이로 썰어서 접시에 담아놓고 초장을 찍어먹나니라

번역본

재료 돼지껍질 1마리, 후추 반 숟가락, 물 1말, 파 세 뿌리. 돼지 껍질을 기름을 떼어내고 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물 붓고 후추와 파를 얹고 아주 약한 불로 삶아 잘 무르거든 건져서 잘게 썬다, 그리고 다시 국물에 넣고 끓여서 조금 걸쭉하게 되거든 체에 받쳐서 굳혀가지고 8푼 길이로 자르고 6푼 너비로 썰어서 접시에 담아놓고 초장을 찍어 먹는다.

조리기구

솥, 체

키워드

제피수정, 돼지, 껍질, 돼지껍데기, 후추

전통식품백과, 한방식품백과

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