돼지껍질묵


식품코드	122046

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지껍질 주재료] [물 1 되 돼지껍질 1근에 부재료] [파 약간 부재료] [후추 약간 부재료] [진한 식초 부재료]

조리법

1) 비계를 제거한 돼지껍질을 깨끗이 씻는다.
2) 돼지껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다.
3) 껍질이 연해지면 꺼내 가늘게 채 썰어 다시 넣어 삶는다.
4) 농도가 알맞게 되면 면 보자기에 걸러내고 응고시킨다.
5) 얇게 회를 썰어 진한 식초를 끼얹는다.

원문명

돼지 껍질 묵 만드는 법 > 猪皮水晶膾法 > 저피수정회법

원문

取猪皮刮去脂洗，每斤用水一斗蔥椒少許慢火，皮軟取出，細切如縷，却入原水再稀調（稠）中，用綿子濾，候凝成切膾，醋食。

번역본

비계를 제거한 돼지껍질을 깨끗이 씻은 다음 돼지껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다. 껍질이 연해지면 꺼내 가늘게 채 썰어 다시 넣어 삶는다. 농도가 알맞게 되면 면 보자기에 걸러내고 응고되기를 기다렸다 얇게 회를 썰어 진한 식초를 끼얹어 먹는다.

조리기구

면 보자기

키워드

돼지 껍질 묵 만드는 법, 猪皮水晶膾法, 저피수정회법, 돼지껍질

전통식품백과, 한방식품백과

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