돼지껍질국수


식품코드	120769

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[수퇘지 등골 껍질 3 근 부재료] [물 부재료] [생채 부재료] [부추 부재료] [죽순 부재료] [무 부재료] [매운식초 부재료]

조리법

1) 거세한 수퇘지 등골 껍질 3근을 깨끗이 손질하고 비계를 깨끗이 제거한다.
2) 솥에 넣고 물을 껍질보다 손가락 세 개 높이로 붓고 센 불로 삶다가 약한 불로 반으로 줄어들 때까지 조린다.
3) 국자로 맑은 즙을 소반에 부어 전병처럼 만든다.
4) 뜨거울 때 탕을 흔들어 소반 밑에까지 골고루 펴지게 하여 굳힌다.
5) 국수처럼 채 썰어 생채, 부추, 죽순, 무 등 채 썬 것을 곁들여 담고 매운식초를 뿌린다.

원문명

돼지껍데기국수 > 水晶冷淘膾方 > 수정냉도회방

원문

猪夾脊皮三斤, 及刷, 入鍋, 添水, 令高於皮三指, 急火, 却以慢火養, 伺耗太半, 以杓汁大漆單盤內, 如作煎。乘熱搖湯, 令遍滿盤底, 候凝揭下, 切如冷淘, 簇生菜蘿蔔等絲, 五辣醋之。《居家必用》

번역본

거세한 수퇘지 등골 껍질 3근을 깨끗이 손질하고 비계를 깨끗이 제거한 다음 솥에 넣는다. 물을 껍질보다 손가락 세 개 높이로 부어 센 불로 펄펄 삶은 다음 약한 불로 반으로 줄어들 때까지 조린다. 곧바로 국자로 맑은 즙을 소반에 부어 전병처럼 만든다. 뜨거울 때 탕을 흔들어 소반 밑에까지 골고루 펴지게 하여 굳기를 기다려 냉도(冷淘, 국수와 같은 음식)처럼 썰어 생채, 부추, 죽순, 무 등 채 썬 것을 곁들여 담고 오랄초(五辣醋, 매운식초)를 뿌려 먹는다. 《거가필용》

조리기구

솥, 국자, 소반

키워드

돼지껍데기국수, 水晶冷淘膾方, 수정냉도회방

전통식품백과, 한방식품백과

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