돼지껍질


식품코드	103939

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[돼지껍질 1 근 주재료] [물 1 되 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 돼지 껍질의 비계를 제거하고 깨끗이 씻은 다음 돼지 껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다.
2) 껍질이 연해지면 꺼내 실오라기처럼 잘게 썰어 다시 원래 삶은 물에 넣어 삶는다.
3) 농도가 알맞게 되면 면 보에 걸러내고 응고시킨다.
4) 얇게 회를 썰어 진한 식초를 곁들인다.

원문명

돼지껍질 조리 법 > 猪皮水晶膾法 > 저피수정회법

원문

取猪皮刮去脂洗，每斤用水一斗蔥椒少許慢火煮，皮軟取出，細切如縷，却入原水再煮稀稠得中，用綿子濾候凝成切膾，醋食。

번역본

비계를 제거한 돼지껍질을 깨끗이 씻은 다음 돼지 껍질 1근에 물 1되, 약간의 파와 후추를 넣고 약한 불로 삶는다. 껍질이 연해지면 꺼내 잘게 썰어 다시 껍질을 끓인 물에 넣어 삶는다. 농도가 알맞게 되면 면보자기에 걸러내고 응고되기를 기다렸다가 얇게 회를 썰어 진한 식초와 함께 먹는다.

조리기구

면 보자기

키워드

돼지껍질 조리 법, 猪皮水晶膾法, 저피수정회법 , 돼지, 돼지껍질, 요리

전통식품백과, 한방식품백과

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