돼지고기찜


식품코드	178090

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[돼지머리 <방법 1> 돼지 머릿고기 찌는 법 주재료] [돼지고기 <방법 1> 돼지 머릿고기 찌는 법 주재료] [새우젓국 <방법 1> 돼지 머릿고기 찌는 법 부재료] [후추가루 <방법 1> 돼지 머릿고기 찌는 법 부재료] [돼지 새끼집 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 주재료] [돼지고기 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 주재료] [쇠고기 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 부재료] [갖은 양념 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 부재료] [메밀가루 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 부재료] [닭고기 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 (또는 꿩고기) 부재료] [전복 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 부재료] [해삼 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 부재료] [나물 <방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 부재료] [소금 <

조리법

<방법 1> 돼지 머릿고기 찌는 법 1) 돼지고기를 곱게 두드려 다진다.
2) 돼지머리 속에 1)의 다진 돼지고기를 채워 넣는다.
3) 2)의 돼지머리에 새우젓국을 발라 돼지머리가 푹 익도록 찐다.
4) 익은 돼지머리에 후춧가루를 뿌린다.
<방법 2> 돼지 새끼집 찌는 법 1) 돼지 새끼집에 물을 붓고 푹 무르도록 삶는다.
2) 삶은 돼지 새끼집은 1마디씩 자른다.
3) 돼지고기와 쇠고기는 곱게 다져서 갖은 양념한다.
4) 3)의 고기에 메밀가루를 넣고 버무려 2)의 돼지 새끼집에 채워 넣는다.
5) 닭고기나 꿩고기, 전복, 해삼, 나물을 썰어서 소금과 기름장으로 간하여 4)의 돼지 새끼집에 채워 넣고 푹 익도록 찐다.

원문명

돼지고기찜 > 증돈법 > 증돈법

원문

술 안쥬 랴면 졔육 머리 속의 두려 너코 졔두의 맛인 요졋국을 나 여 호쵸로 허 쓰니라. 졔육 기집 무르게 마 마듸식 버혀 졔육과 황육 날게 두다려 온갖 가즌 냑념여 모밀 갈 화합여 소를 너코 닭이나 치나 젼복 삼 나무 쎠흐러 너코 소금 유장 합담 맛쵸와 을 면 조흐니라.

번역본

술 안주를 하려면 돼지고기를 머릿속에 두드려 넣고 돼지 머리에 맛있는 새우젓국을 발라 쪄내어 후춧가루 뿌려 쓴다. 돼지고기 새끼집을 무르게 삶아 1마디씩 벤다. 돼지고기와 쇠고기를 가늘게 두드려 온갖 갖은 양념하여 메밀가루에 버무려 소를 넣는다. 닭이나 꿩, 전복, 해삼, 나물을 썰어 넣고 소금과 기름장을 함께 섞어 <간을>맞추어 찜을 하면 좋다.

조리기구

키워드

돼지고기찜, 증돈법, 증돈법, 돼지머리, 돼지고기, 돼지새끼집, 쇠고기, 닭고기, 꿩고기

전통식품백과, 한방식품백과

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