돼지고기찜


식품코드	125324

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[돼지고기 10 근 주재료] [파의 흰 부분 1 되 부재료] [생강 5 홉 부재료] [귤피 2 개 부재료] [수수쌀 3 되 부재료] [시즙 5 홉 (간장) 부재료]

조리법

1) 돼지고기 10근을 껍데기를 벗기고 작은 덩이로 썬다.
2) 파의 흰 부분 1되, 생강 5홉, 귤피 2개, 수수쌀 3되, 시즙(간장) 5홉을 알맞게 조미하여 고기와 섞는다.
3) 쌀 7말로 밥을 짓는 시간만큼 2)의 양념된 돼지고기를 쪄서 꺼낸다.

원문명

부드러운 돼지고기찜 > 懸熟法 > 현숙법

원문

猪肉十斤，去皮，切。白一升，生薑五合，橘皮二葉，三升，汁五合，調味。蒸若七斗米頃，下。

번역본

돼지고기 10근을 껍데기를 벗겨내고 저며 썬다. 파 흰 부분[白] 1되, 생강 5홉, 귤피 2개, 수수쌀 3되, 시즙(汁) 5홉을 조미한다. 쌀 7말로 밥을 지을 시간만큼 찐다.

조리기구

키워드

부드러운 돼지고기찜, 懸熟法, 현숙법, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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