돼지고기찜


식품코드	125317

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[새끼 돼지 1 마리 주재료] [시즙 (간장) 부재료] [차조 1 되 부재료] [생강 1 되 부재료] [귤피 1 되 부재료] [파 흰 부분 4 되 부재료] [귤나무 잎 1 되 부재료] [돼지기름 3 되 주재료]

조리법

1) 새끼 돼지 1마리를 깨끗이 씻고 손질하여 반숙이 되게 삶는다.
2) 삶은 돼지를 시즙(간장)에 담가 둔다.
3) 차조 1되를 물에 씻지 않고 진한 시즙(간장)에 담갔다가 누런색이 나오면 고두밥을 짓는다.
4) 차조 고두밥에 시즙(간장)을 뿌려준다.
5) 가늘게 썬 생강과 귤피 각각 1되와 3치 길이의 파 흰 부분 4되, 귤나무 잎 1되를 섞어 새끼 돼지와 같이 시루 속에 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 2~3번 밥 지을 시간이 지나도록 찐다.
6) 5)에 돼지기름 3되와 시즙(간장) 1되를 섞어 뿌려주면서 익힌다.
- 곰, 양, 거위를 찌는 방법도 새끼 돼지를 찌는 방법과 같다.

원문명

새끼돼지찜 > 蒸法 > 증돈법

원문

好肥（豚）一頭，淨洗垢，令半熟，以汁漬之。生米一升，勿令近水，濃豆（）汁漬米，令黃色，炊作，復以汁灑之。細切薑、橘皮各一升，白三寸四升，橘葉一升，合甑中，密覆，蒸兩三炊久。復以猪膏三升，合汁一升灑，便熟也。蒸熊、羊如（豚）法，鵝亦如此。

번역본

살찐 새끼 돼지 1마리를 깨끗이 씻고 반숙이 되게 삶아서 시즙(汁)에 담가 둔다. 생 차조[米] 1되를 물에 씻지 않고 진한 시즙(汁)에 담갔다가 누런색이 나오면 고두밥을 만들어 다시 시즙(汁)을 뿌려준다. 잘게 썬 생강과 귤피를 각각 1되씩, 3치 길이의 파 흰 부분[白] 4되, 귤나무 잎 1되를 섞어 <새끼 돼지와 같이> 시루 속에 넣어 뚜껑을 꼭 닫고 2~3번 밥 지을 시간이 지나도록 찐다. 다시 돼지기름 3되에 시즙(汁) 1되를 섞어 뿌려 익힌다. 곰이나 양을 찌는 것도 새끼 돼지를 찌는 방법처럼 한다. 거위도 마찬가지다.

조리기구

시루

키워드

새끼돼지찜, 蒸法, 증돈법, 새끼 돼지, 차조, 귤피, 귤나무 잎

전통식품백과, 한방식품백과

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