돼지고기찜


식품코드	122045

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[어린 돼지 주재료] [닭 () 이나 꿩 부재료] [두부 () 부재료] [삶은 무 () 부재료] [기름 () 부재료] [장 () 부재료] [파 () 부재료] [마늘 () 부재료] [후추 () 부재료] [물 1 사발 부재료] [찬물 부재료] [초간장 부재료]

조리법

1) 6~7개월 키운 어린 돼지의 털과 내장을 깨끗이 제거한다.
2) 닭이나 꿩과 두부, 삶은 무, 기름, 장, 파, 마늘, 후추 등을 함께 넣고 곱게 다진다.
3) 기름을 넣고 볶다가 반쯤 익으면 꺼내 반죽하여 돼지 뱃속에 채우고 실로 꿰맨다.
4) 가마솥에 물을 1사발 정도 부어 넣고, 솥 안에 대나무로 어긋나게 틀을 만들어 놓고 위에 돼지를 올려놓는다.
5) 항아리를 가마솥 입구에 맞게 걸쳐 놓고 진흙으로 빈틈없이 주변을 단단히 봉한다.
6) 볏짚으로 은근한 불을 지펴 동이 안의 물이 뜨거워지면 다시 찬물로 바꾸어 주는 것을 3차례 반복하여 완전히 익는다.
- 초간장을 곁들인다.

원문명

새끼 돼지 찜 만드는 법 > 兒猪蒸法 > 아저증법

원문

兒猪長至六七朔者，去毛治去內臟，用或雉或鷄及豆腐、熟蘿、油、醬、蔥、蒜、胡椒之類一處爛搗，添油炒半熟取出，作團滿猪腹中，以線縫之。釜中下水一鉢許，以竹交撑釜內，安猪於其上，以盆盛水安坐釜口，用泥封，以藁草火慢慢蒸如蒸犬法，盆水易以冷水，三易水猪已爛熟，取出候冷，點醋醬供之。

번역본

6~7개월 키운 어린 돼지의 털과 내장을 깨끗이 제거한다. 닭 혹은 꿩 그리고 두부, 삶은 무, 기름, 장, 파, 마늘, 후추 등을 함께 넣고 곱게 다져 기름을 넣고 볶다가 반쯤 익으면 꺼내 반죽하여 덩어리 모양으로 만들어 돼지 뱃속에 채우고 실로 꿰맨다. 가마솥에 물을 1사발 정도 부어 넣고 대나무로 솥 안에 어긋나게 틀을 만들어 놓고 위에 돼지를 올려놓는다. 그리고 항아리를 가마솥 입구에 맞게 걸쳐 놓고 진흙으로 빈틈없이 주변을 단단히 봉한다. 볏짚으로 은근한 불을 지펴 개고기를 삶는 방법처럼 하되 동이 안의 물이 뜨거워지면 다시 찬물로 바꾸어 주는 것을 3차례 반복하면 완전히 익는다. 그런 다음 꺼내 식혀서 초간장[醋醬]을 찍어서 먹는다.

조리기구

가마솥, 대나무, 솥, 항아리, 가마솥, 볏짚, 실

키워드

새끼 돼지 찜 만드는 법, 兒猪蒸法, 아저증법, 돼지, 닭, 꿩

전통식품백과, 한방식품백과

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