돼지고기찜


식품코드	120677

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[새끼 돼지 6~7개월 된 주재료] [꿩고기 (덩어리) (또는 닭고기) 부재료] [두부 (덩어리) 부재료] [익힌 무 (덩어리) 부재료] [기름 (덩어리) 부재료] [장 (덩어리) 부재료] [파 (덩어리) 부재료] [마늘 (덩어리) 부재료] [호두 (덩어리) 부재료] [기름 (덩어리) 부재료] [물 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 6~7개월 된 새끼 돼지의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 내장을 제거한다.
2) 뀡고기나 닭고기, 두부, 익힌 무, 기름, 장, 파, 마늘, 호두 등 이 모든 것을 함께 곱게 다진다.
3) 기름을 넣고 반쯤 익을 정도로 볶아내어 덩어리를 만든다.
4) 돼지 속에 1)의 덩어리를 가득 채워 넣고 실로 꿰맨다.
5) 가마솥에 물을 한 사발 정도 붓고 대나무를 가마솥에 교차시켜 걸쳐놓고 그 위에 새끼돼지를 올려놓는다.
6) 솥과 같은 크기의 동이에 물을 담아 가마솥 입구에 꼭 맞게 얹어 놓고 진흙으로 밀봉한다.
7) 볏짚으로 불을 때서 서서히 쪄서 익힌다.
8) 동이에 담은 물이 따뜻해지면 다시 냉수를 갈아주기를 3번 반복하면 푹 연하게 익는다.
9) 꺼내 식혀서 초장을 곁들인다.

원문명

아기돼지찜 > 兒烝方 > 아저증방

원문

兒生六七朔者, 去毛治, 去內臟, 將雉肉或肉及豆腐熟蘿蔔油醬蒜胡桃之類一處爛搗, 添油炒半熟取出, 作團滿腹中, 以線縫之。釜中下水一鉢許, 以竹木交釜內, 安於其上, 以盆盛水安坐於釜口, 用黃泥封。以藁草火慢慢烝, 盆水溫易以冷水, 凡三易水已爛熟, 取出候冷, 點醋醬供之。《增補山林經濟》

번역본

6~7개월 된 새끼돼지를 털을 제거하고 깨끗이 씻어 내장을 제거한다. 뀡고기 또는 닭고기, 두부, 익힌 무, 기름, 장, 파, 마늘, 호두 등 이 모든 것을 함께 곱게 다져 기름을 넣고 반쯤 익을 정도로 볶아내어 덩어리를 만들어 돼지 속에 가득 채워 넣고 실로 꿰맨다. 가마솥에 물을 한 사발 정도 붓고 대나무를 가마솥에 걸쳐 교차시켜 놓고 그 위에 새끼돼지를 올려놓는다. 솥과 같은 크기의 동이에 물을 담아 가마솥 입구에 얹어 놓고 진흙으로 밀봉한다. 볏짚으로 불을 때서 서서히 쪄서 익힌다. 동이에 담은 물이 따뜻해지면 다시 냉수를 갈아주기를 3번 반복하면 푹 익어 연하게 된다. 꺼내 식기를 기다렸다가 초장을 찍어 먹는다. 《증보산림경제》

조리기구

실, 가마솥, 대나무, 진흙, 볏짚

키워드

아기돼지찜, 兒烝方, 아저증방

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