돼지고기찜


식품코드	120676

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지 위 1 개 주재료] [황기 부재료] [지황 부재료] [술지게미 주재료]

조리법

1) 돼지 위 1개를 깨끗이 씻고 황기와 지황을 절구에 곱게 찧는다.
2) 돼지 위 안에 곱게 찧은 황기와 지황을 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시킨다.
3) 술지게미로 싸서 항아리에 넣고 중탕하여 약한 불과 강한 불을 조절하며 익을 때까지 찐다.

원문명

술지게미돼지양찜 > 糟烝法 > 조증저두법

원문

將一個洗, 將黃地黃洗槌碎, 入內, 以簽簽住, 用醇糟包, 放在罐內, 重湯, 以文武火烝熟度。《仙神隱書》

번역본

돼지 위 1개를 깨끗이 씻고 황기와 지황을 깨끗이 씻어 절구로 뭉그러지게 찧어 돼지 위 안에 넣고 대나무 꼬챙이로 고정시키고 술지게미로 싸서 항아리에 넣고 중탕하여 약한 불과 강한 불로 익을 때까지 찐다. 《구선신은서》

조리기구

절구, 대나무 꼬챙이, 항아리

키워드

술지게미돼지양찜, 糟烝法, 조증저두법

전통식품백과, 한방식품백과

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