돼지고기조림


식품코드	183695

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[제육 1 근 주재료] [파 3 뿌리 부재료] [간장 2 홉 부재료] [생강 부재료] [물 2 홉 부재료]

조리법

재료(큰 2접시 분) 제육 한 근, 파 세 뿌리, 간장 두 홉, 생강 조금, 물 두 홉 1) 살코기로만 한 근을 냄비에 넣고 물을 고기가 잠길 만큼 붓고 삶는다.
- 한 근을 여섯으로 썬다.
2) 고기가 무를 만하면 물을 따라버린다.
3) 고기가 겨우 잠길 만큼 간장을 붓는다.
4) 파를 한 치 길이로 잘라서 그대로 넣고 생강을 채 쳐서 넣는다.
5) 간장이 절반이나 졸도록 뭉근한 불로 졸여서 얌전하게 썰어 상에 놓는다.

원문명

제육조림 > 제육조림(사철) > 제육조림(사철)

원문

재료 (큰 두접시분) 제육 한근 파 세뿌리 간장 두홉 생강 조금 물 두홉 1. 살ㅅ고기로만 한근을 남비에 넣고(한근을 여섯에 썰어서) 물을 고기가 잠길만큼 붓고 삶다가, 2. 고기가 무를만 하거든 물을 따라버리고 간장을 붓고(고기가 겨우잠길만큼)파를 한치 길이로 잘라서 그대로 넣고 생강을 채쳐서 넣고 간장이 절반이나 졸도록 만화로 졸여서 얌전하게 썰어 상에 놓느니라.

번역본

재료(큰 2접시 분) 제육 한 근, 파 세 뿌리, 간장 두 홉, 생강 조금, 물 두 홉 1. 살코기로만 한 근을 냄비에 넣고(한 근을 여섯으로 썰어서) 물을 고기가 잠길 만큼 붓고 삶다가, 2. 고기가 무를만 하거든 물을 따라 버리고 간장을 붓고(고기가 겨우 잠길 만큼)파를 한 치 길이로 잘라서 그대로 넣고 생강을 채쳐서 넣고 간장이 절반이나 졸도록 만화로 졸여서 얌전하게 썰어 상에 놓는다.

조리기구

냄비

키워드

제육조림, 제육, 간장, 파, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.