돼지고기조림


식품코드	106757

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[제육 1 근 주재료] [물 1 보시기 부재료] [간장 1 사발 부재료] [파 4 개 부재료]

조리법

1) 순전한 살코기 1근을 뚝배기에 넣고 물을 넣어 화로에 올려놓아 끓인다.
2) 살이 물러지면 진하고 짜지않은 간장을 붓고 파를 통으로 넣고 졸여서 얌전하게 썰어서 상에 놓는다.
- 만일 간장이 짜면 설탕을 넣는다.

원문명

제육조림 > 저육조림 > 제육조림

원문

재료 저육 한근 물 한보시기 간장 한사발 파 네 개 비게 없는 순전한 살코기로만 한근을 툭배기에 넣고 물을 치고 화로에 올려놓아 끓여서 거이 살이 무를만하거든 간장(진하고, 짜지않은, 간장으로 할것이니 만일 간장이 짜면 설당을 넣으라)을 붓고 파를 왼이로 넣고 조려서 얌전하게 썰어서 상에 놓나니라

번역본

재료 제육 1근, 물 1보시기, 간장 한 사발, 파 4개. 비계 없는 순전한 살코기로만 1근을 뚝배기에 넣고 물을 치고 화로에 올려놓아 끓인다. 거의 살이 무를만하거든 간장(진하고 짜지 않은 간장으로 해야 한다. 만일 간장이 짜면 설탕을 넣어라)을 붓고 파를 통으로 넣고 졸여서 얌전하게 썰어서 상에 놓는다.

조리기구

뚝배기, 화로

키워드

제육조림, 제육, 물, 살코기, 고기, 조림

전통식품백과, 한방식품백과

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