1) 돼지고기 3근 가량으로 긴 덩어리 1개로 만든다. 2) 돼지고기를 매 1근마다 1냥의 깨끗한 소금을 뿌리고 고루 문질러 반죽한 뒤 항아리에 넣는다. 3) 2)를 여러 날 동안 절이되 매일 2~3번 뒤집어준다. 4) 3)에 술과 식초를 넣어 잠기게 하고 다시 3~5일 더 절이되 매일 3~5번 뒤집어준 뒤 꺼내어 물기를 뺀다. 5) 팔팔 끓인 물 1솥과 참기름 1그릇을 준비한다. 6) 5)에 고기를 각각 차례로 저민 뒤 끓인 물속에 잠기도록 넣고는 바로 끄집어낸다. 7) 뜨거울 때에 기름을 고루 발라 연기가 나는 곳에 걸어서 연기를 쐰다. 8) 하루가 지나고 나서 섣달에 만든 술의 지게미에 술을 부어서 섞어서 돼지고기의 안팎을 바른다. 9) 8)을 디시 10일 동안 절였다가 꺼내어 부엌의 연기가 나는 곳에 걸어둔다. - 만약에 집에 연기가 적게 나면 왕겨를 모아서 태워서 연기를 10일 쐬어도 된다. - 그 연기는 밤낮 끊이지 않아야 한다. - 양고기 역시 이 방법으로 만든다.
돼지고기 3근 가량으로 긴 덩어리 1개로 만들어 매 1근마다 1냥의 깨끗한 소금을 뿌리고 고루 문질러 반죽한 뒤 항아리에 넣고 여러 날 동안 절이되 매일 2~3번 뒤집어준다. 또 술과 식초를 넣어 잠기게 하고 다시 3~5일 더 절이되 매일 3~5번 뒤집어준 뒤 꺼내어 물기를 뺀다. 우선 팔팔 끓인 물 1솥과 참기름 1그릇을 준비하여 고기를 각각 차례로 저민 뒤 끓인 물속에 잠기도록 넣고는 바로 끄집어내어 뜨거울 때에 기름을 고루 발라 연기가 나는 곳에 걸어서 연기를 쐰다. 하루가 지나고 나서 섣달에 만든 술의 지게미에 술을 부어서 섞어서 돼지고기의 안팎을 바르고 디시 10일 동안 절였다가 꺼내어 부엌의 연기가 나는 곳에 걸어둔다. 만약에 집에 연기가 적게 나면 왕겨를 모아서 태워서 연기를 10일 쐬어도 된다. 그 연기는 밤낮 끊이지 않아야 한다. 양고기 역시 이 방법으로 만든다.
조리기구
항아리
키워드
州臘猪法, 무주납저법, 돼지고기, 소금, 술, 식초, 술지게미
전통식품백과, 한방식품백과
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