돼지고기전골


식품코드	121478

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[비계가 적은 돈육 부재료] [간장 (양념) 부재료] [생강 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료]

조리법

1) 비계가 적은 돈육은 납작하게 썰어 간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 잰다.
2) 소고기도 돼지고기와 같은 크기로 썰어서 간장, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 잰다.
3) 미리 재어 놓은 돈육과 소고기를 따로 볶아서 어울려 담는다.
- 겨울철에는 꿩이나 노루고기와 어울러 하면 좋다.
- 돈육양념에 쓰는 생강은 즙을 짜서 넣는다.

원문명

돈육전골 > 돈육전골 > 돈육전골

원문

돈육전골에는 돈육과 소고기 또는 생치(꿩) 노루고기 등을 쓰는데 생고기를 썰어 양념에 재어 따로따로 볶아서 각색으로 편편이 어울려 담는다. 재료 돈육 반근 소고기(또는 꿩, 노루고기) 50 양념(간장, 생강, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 돈육은 비계가 적은 살로 골라서 납작납작 썰어 양념(간장, 생강, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 재고 소고기도 돼지고기와 같은 크기로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 잰다. 식사하기 직전에 미리 재어 놓은 돈육과 소고기를 따로따로 볶아서 엽엽에 어울려 담고 식기전에 낸다. 겨울철에는 꿩이나 노루고기와 어울러 하면 좋다. 돈육양념에 쓰는 생강은 즙을 짜서 넣는다.

번역본

돈육전골에는 돈육과 소고기 또는 꿩, 노루고기 등을 쓰는데 생고기를 썰어 양념에 재어 따로따로 볶아서 각색으로 편편이 어울려 담는다. 재료 돈육 0.5근 소고기 또는 꿩, 노루고기 50문 양념(간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 돈육은 비계가 적은 살로 골라서 납작하게 썰어 간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 재고 소고기도 돼지고기와 같은 크기로 썰어서 간장, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 잰다. 식사하기 직전에 미리 재어 놓은 돈육과 소고기를 따로 볶아서 어울려 담고 식기 전에 낸다. 겨울철에는 꿩이나 노루고기와 어울러 하면 좋다. 돈육양념에 쓰는 생강은 즙을 짜서 넣는다.

조리기구

키워드

돈육전골, 소고기, 꿩, 노류고기

전통식품백과, 한방식품백과

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