돼지고기전


식품코드	180040

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2015

식재료

[돼지고기 주재료] [양념 부재료] [염장 부재료] [기름 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 돼지고기를 가늘게 두드린다.
2) 갖은 양념을 하여 염장에 주무른다.
3) 양푼에 기름을 바른다.
4) 달걀 흰자와 노른자를 각각 잘 저어둔다.
5) 양념한 돼지고기를 양푼에 깔고 달걀 갠 것으로 덮는다.
6) 솥에 넣어 끓는 물에 중탕하여 익힌다.
7) 편육처럼 썬다.

원문명

돼지고기전 > 졔육젼 > 돼지고기전

원문

졔뉵을 가늘계 두다려 갓초 약념여 염장의 쥬물너 양푼의 기름 르고 계란 황 각〃 것도지 안이케 잘 져어 양푼의 고 그 우의 계란 인 것도 덥고 솟 물 려 즁탕여 우 익킨 후 여 모지계 쳐셔 편뉵쳐로 여 쓰이라 졔일 졔뉵을 곱계 다지라

번역본

돼지고기를 가늘게 두드려 갖은 양념하여 염장에 주물러 양푼에 기름 바르고 달걀 흰자와 노른자가 각각 겉돌지 않게 잘 저어 양푼에 깔고 그 위에 달걀 갠 것도 덮고 솥에 물 끓여 중탕하여 매우 익힌 후 내어 모나게 쳐서 편육처럼 하여 쓴다. 먼저 제육을 곱게 다져라.

조리기구

양푼, 솥

키워드

돼지고기전, 졔육젼, 돼지고기, 양념, 염장, 기름, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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