돼지고기전


식품코드	106845

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[제육 0.5 근 (6인분) 주재료] [밀가루 1 종자 (6인분) 부재료] [기름 1 종자 (6인분) 부재료] [소금 조금 (6인분) 부재료] [계란 (6인분) 부재료] [우육 <우육법> 주재료] [밀가루 1 종자 <우육법> 부재료] [기름 1 종자 <우육법> 부재료] [소금 조금 <우육법> 부재료] [계란 <우육법> 부재료]

조리법

1) 돼지고기를 생으로 한 푼 두께로 얇게 저며서 소금을 뿌려둔다.
2) 밀가루를 묻히고 게란을 씌워 지진다.
<우육법> 1) 우육도 이와 같이 한다.
2) 얇게 저며서 도마에 놓고 서로 떨어지지 않도록 대강 이겨서 하면 연하다.

원문명

제육전유어 > 제육 전유어 (사철) > 제육전유어 (사철)

원문

재료(六人分) 제육 반근, 밀가루 한종자, 기름 한종자, 소금 조금 도야지고기 생으로 한푼 두께로 얇게저며서 소금 뿌려가지고 밀가루 묻혀서 게란을 씨워 지지나니라 우육으로도 이와 같이 만들면 매우 좋으니 우육으로 할때에는 얇게 저며서 도마에 놓고 서로 떨어지지 않도록 대강 이겨서 하면 연하니라

번역본

재료(6인분) 제육 반 근, 밀가루 1종자, 기름1종자, 소금 조금. 돼지고기를 생으로 한 푼 두께로 얇게 저며서 소금 뿌려가지고 밀가루 묻혀서 게란을 씌워 지진다. 우육으로도 이와 같이 만들면 매우 좋다. 우육으로 할 때에는 얇게 저며서 도마에 놓고 서로 떨어지지 않도록 대강 이겨서 하면 연하다.

조리기구

번철 <우육법> 번철, 도마

키워드

제육전유어, 사철, 제육, 밀가루, 전

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