돼지고기장조림


식품코드	122346

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지고기 주재료] [참기름 부재료] [단 간장 부재료] [산초 부재료] [회향 부재료] [돼지비계 주재료] [돼지기름 1 사발 주재료] [참기름 1 사발 부재료] [물 1 사발 부재료] [술 1 작은 사발 부재료] [쪽마늘 1 냥 부재료]

조리법

1) 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰고, 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다.
2) 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 1)의 고기와 함께 골고루 버무린다.
3) 가마솥에 돼지비계를 넣고 달여 기름을 낸다.
4) 2)의 고기에 3)의 돼지기름 1사발, 참기름 1사발, 물 1사발, 술 1작은 사발을 고기가 잠길 정도로 넣고 골고루 섞는다.
5) 쪽마늘 1냥 넣고 삶아 고기가 부드러워지면 꺼낸다.
- 비계기름이 없으면 다른 기름을 사용해도 된다.

원문명

돼지고기 장육 > 水肉 > 수잡육

원문

又名“擘”。將猪肉生切作二指大長子，面用刀花界如樣。次將香油、醬、花椒、茴香拌勻，將切碎肉拌勻了。少頃，鍋內下猪脂熬油一碗，香油一碗，水一大碗，酒一小碗，下料拌勻，以浸過止。再加蒜一，蒲盖悶。內起鍋食之。如無脂油，要油氣故耳。

번역본

다른 이름으로 벽소라고도 한다. 생 돼지고기를 두 손가락 크기로 길게 썰어 양면을 칼로 벽돌 층계 모양처럼 경계를 긋는다. 다음으로 참기름, 단 간장, 산초, 회향을 골고루 섞은 다음 고기와 함께 골고루 버무린다. 잠깐 있다가 가마솥에 돼지비계를 넣고 달여 기름을 1사발 낸 다음 참기름 1사발, 물 1사발, 술 작은 사발로 하나를 고기와 함께 넣고 골고루 섞는다. 고기가 잠길 정도 되어야하며 여기에 다시 쪽마늘 1냥을 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다. 고기가 부드러워지면 꺼내 먹는다. 비계기름이 없으면 다른 기름을 사용해도 된다.

조리기구

칼, 가마솥

키워드

돼지고기, 水肉, 수잡육, 벽소, 擘, 장육

전통식품백과, 한방식품백과

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