감자장아찌


식품코드	106754

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[감자 1 사발 주재료] [간장 1 보시기 부재료] [고기 20 돈 부재료] [파 2 개 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [설탕 0.5 종자 부재료] [물 0.5 보시기 부재료]

조리법

1) 감자의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 길이와 너비, 세 푼 두께로 썰어 물에 담아 두세 시간 우려낸 후 물을 따라 버린다.
2) 냄비에 담아 물을 넣고 감자가 물러질때까지 삶는다.
3) 간장을 붓고 고기, 마늘, 파, 고추 등을 다 이겨 넣고 물이 없어지도록 졸인다.
4) 설탕과 기름을 넣어 잘 섞고 다시 잠깐 더 졸여 먹는다.

원문명

감자장아찌 > 감자장앗지 > 감자장아찌

원문

재료 감자 한사발(썰은것), 간장 한보시기 고기 二十(반의반근), 파 두 개 마늘 반쪽, 기름 한숫가락 설당 반종자, 물 반보시기 감자를 껍질 벗기고 정하게 씻어서 오푼 장광 서푼 두께로 썰어 물에 담아 두세시간 울려 물을 따러버리고 만비에 담아서 물을 치고 끓여 감자가 무르거든 간장을 붓고 고기 이겨넣고 마늘 파 고추들을 다 이겨 넣고 물으 없어서지도록 졸여가지고 설당과 기름을 넣어 잘 섞어서 다시 잠간 더 졸여가지고 먹나니라

번역본

재료 감자 한 사발(썬 것), 간장 1보시기, 고기 20돈(반의 반 근), 파 2개, 마늘 반 쪽, 기름1숟가락, 설탕 반 종자, 물 반 보시기. 감자를 껍질 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 장광(길이와 너비), 서 푼 두께로 썰어 물에 담아 두세 시간 우려낸 후 물을 따라버린다. 그런 후에 냄비에 담아서 물을 치고 끓여 감자가 무르거든 간장을 붓고 고기 이겨 넣고 마늘, 파, 고추 등을 다 이겨 넣고 물이 없어지도록 졸여가지고 설탕과 기름을 넣어 잘 섞어서 다시 잠깐 더 졸여가지고 먹는다.

조리기구

냄비

키워드

감자장아찌, 감자장아찌, 장아찌, 고기, 물, 감자

전통식품백과, 한방식품백과

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