돼지고기장조림


식품코드	10763

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[돼지고기 주재료] [두부 부재료] [새우젓 부재료] [조개젓 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 돼지고기를 나박나박하게 얇게 썰고 두부는 깍둑썰기로 두껍게 썬다 2) 새우젓이나 조개젓의 좋은 젓국으로 간을 맞추어서 파, 기름, 생강을 적당히 넣고 푹 끓여내면 연하다.

원문명

돼지고기장조림 > 猪肉醬 > 저육장

원문

猪肉羅朴羅朴三毫作割之，又豆泡方正，方正厚割之後，以蝦蚌間好鞠適其淡味而入，蔥油薑適中猛煎則軟好。

번역본

돼지고기를 나박나박하게 3호정도로 얇게 썰고 두부는 네모지고 두껍게 썬 다음, 새우젓이나 조개젓의 좋은 젓국으로 간을 맞추어서 파기름생강을 적당히 넣고 푹 끓여내면 연하고 좋다.

조리기구

키워드

돼지고기장조림, 猪肉醬, 저육장

전통식품백과, 한방식품백과

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