돼지고기육포


식품코드	120784

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지 살코기 1 근 주재료] [소금 0.5 냥 부재료] [술 부재료] [물 부재료] [화초 부재료] [시라 부재료] [귤피 적당히 부재료]

조리법

1) 돼지를 갓 잡아 온기가 있을 때 살코기 1근을 작게 4~5덩어리로 자른다.
2) 소금 0.5냥을 고기 속속들이 문질러 넣어 힘줄이 더는 수축되지 않을 때까지 절인다.
3) 햇볕에 반쯤 말려 좋은 술과 물, 화초, 시라, 귤피를 적당한 양을 넣고 약한 불에 구워 말린다.
4) 말린 고기를 방망이로 두드려 편다.

원문명

돼지고기 육포 > 肉脯方 > 저육포방

원문

新宰圈帶熱精肉一斤, 切作四五塊少, 半兩入肉中, 直待筋不收, 日半乾, 量用好酒和水花椒蒔蘿橘皮慢火乾, 碎槌。《遵生八餞》

번역본

우리에서 키운 돼지를 바로 잡아 온기가 있을 때 살코기 1근을 작게 4~5덩어리로 잘라, 소금 반 냥을 고기에 속속들이 문질러 넣어 힘줄이 더는 수축되지 않을 때까지 절인다. 햇볕에 반쯤 말려 좋은 술과 물, 화초, 시라, 귤피를 적당하게 양을 맞추어 넣고 약한 불에 구워 말린 다음 방망이로 두드려 편다. 《준생팔전》

조리기구

방망이

키워드

돼지고기 육포, 肉脯方, 저육포방

전통식품백과, 한방식품백과

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