1) 젖먹이 살찐 새끼돼지를 끓는 물에 데쳐내어 냉수에 행군다. 2) 1)의 고기의 내장과 털을 깨끗이 손질한다. - 굵은 털은 족집게로 뽑고, 가는 털은 깎는다. - 띠나 쑥잎으로 문질러 닦고, 칼로 깨끗하게 민다. 3) 솥을 녹이 나지 않도록 깨끗이 문질러 닦는다. - 솥에 녹이 쓸면 돼지고기가 검어진다. 4) 생견주머니에 2)의 돼지를 담아 식초물에 삶는다. - 뜨지 않도록 작은 돌을 매단다. - 위로 거품이 생기면 자주 걷어내고 2번 끓어오르면 서둘러 건져낸다. 5) 뜨거울 때 돼지고기에 냉수를 붓는다. 6) 다시 띠나 쑥잎으로 돼지고기를 깨끗하게 문지른다. 7) 약간의 밀가루를 물에 섞어 밀가루 미음을 쑨다. 8) 다시 생견주머니에 돼지고기를 담고, 돌을 매달아 밀가루 미움 속에 넣고 삶는다. 9) 위에 뜨는 거품은 걷어낸다. 10) 푹 익혀 건져내어 항아리 속에 담는다. 11) 냉수와 돼지고기를 삶은 밀가루 미음을 섞어 미지근하게 만든다. 12) 항아리 속 돼지고기에 11)의 미음을 붓는다. - 돼지고기를 찢어서 쓴다. - 껍데기의 색깔이 옥과 같고 연하고 맛이 좋다.
젖먹이 살찐 새끼돼지를 쓴다. 끓어 오르는 물(魚眼湯)에 데쳐내어 냉수를 타서 섞고, 내장과 털을 깨끗이 손질한다. 만약 굵은 털이 있으면 족집게로 뽑고, 가는 털이면 깎는다. 띠[茅]나 쑥[蒿] 잎으로 문질러 닦고, 칼로 아주 깨끗하게 밀어버린다. 솥을 녹이 나지 않도록 깨끗이 문질러 닦는다. 솥에 녹이 쓸면 돼지고기가 검어진다. 생견[絹] 주머니에 돼지를 담아 초장수(酢漿水)에 삶는데 뜨지 않도록 작은 돌을 매단다. 위로 거품이 생기면 자주 걷어낸다. 2번 끓어오르면 서둘러 건져낸다. 뜨거울 때 돼지고기에 냉수를 붓는다. 또 띠[茅]나 쑥[蒿]잎으로 아주 깨끗하게 문지른다. 약간의 밀가루를 물에 섞어 밀가루 미음을 쑨다. 다시 생견[絹 주머니에 돼지고기를 담는데 돌을 달아 밀가루 미움 속에 넣고 삶는다. 위 방법대로 위에 뜨는 거품은 걷어낸다. 푹 익혀 건져내어 항아리 속에 담고, 냉수와 돼지고기를 삶은 밀가루 미음을 섞어 미지근하게 만들어 항아리 속에 부어 돼지고기를 담가 둔다. 그런 다음 찢어서 먹는다. 껍데기의 색깔이 옥과 같고 연하고 맛이 좋다.
조리기구
족집게, 띠(또는 쑥 잎), 칼, 솥, 생견 주머니, 작은 돌, 항아리
키워드
돼지고기식해, 白（，也，音藥）法, 백약（약，자야，음약）순법, 새끼돼지, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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