돼지고기식해


식품코드	125349

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[살찐 돼지고기 주재료] [소금 부재료] [쌀 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [파 부재료] [간장 부재료] [청장 부재료]

조리법

1) 살찐 돼지고기는 작은 덩이로 저며 썬다.
2) 돼지고기는 소금을 넣어 간을 한다.
3) 쌀은 쪄서 고두밥을 짓는다.
4) 생강, 귤피, 파, 간장을 고두밥에 넣고 섞어 청장으로 간을 조절한다.
5) 위 2)의 돼지고기에 4)의 양념된 밥을 넣고 고루 섞어 삭힌다.
- 신맛이 나면 먹는다.

원문명

돼지고기식해 > 肉酢法 > 저육초법

원문

好肥肉作，鹽令鹹淡適口。以飯作，如作酢法。看有酸氣，便可食。

번역본

살찐 돼지고기 좋은 것을 저며서, 소금을 뿌려 입맛에 맞게 간을 한다. 쌀밥으로 고두밥을 지어 작자법(作酢法: 생선 젓갈을 만드는 법)처럼 담근다. 간을 보아 신 맛이 나면 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

돼지고기식해, 肉酢法, 저육초법, 돼지고기, 멥쌀, 생강, 귤피, 파, 두시

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.