돼지고기식해


식품코드	125285

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23B 4/12

DB구축년도	2014

식재료

[어린 돼지고기 주재료] [멥쌀 부재료] [수유열매 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 어린 돼지의 기름진 고기를 깨끗이 씻어 삶아 반쯤 익힌다.
2) 물을 3차례 갈아주면서 삶는다.
3) 고기가 익으면 꺼내어 물기를 말려 뼈를 발라내고 너비 5치 정도로 길게 썬다.
4) 어자 토막 내듯이 자르고, 토막마다 껍데기가 붙어 있게 한다.
5) 멥쌀로 밥을 지어 삼을 만들고 수유열매와 소금을 섞는다.
- 삼을 배로 넣어 빨리 숙성시킨다.
6) 진흙으로 발라 봉하고 햇볕에 둔다.
7) 1개월이면 숙성된다.
- 마늘, 양념, 생강, 식초와 같이 먹어도 된다.
- 쪄서 먹으면 더욱 맛이 좋다.

원문명

돼지고기식해 > 作肉法 > 작저육자법

원문

用肥猪肉。淨爛（）治訖，剔去骨，作條，廣五寸。三分易水之，令熟佳，勿令大爛。熟，出，待乾，切如，片之，皆令帶皮。炊粳米飯，以茱萸子、白鹽調和。布置一如魚法。（欲倍多，令早熟。）泥封，置日中，一月熟。蒜、、薑、，任意所便。（月正）之尤美矣。

번역본

어린 돼지의 기름진 고기를 쓴다. 고기를 깨끗하게 씻어 삶아 반쯤 익힌 다음 뼈를 발라내고 너비 5치 정도로 길게 썬다. 3차례 물을 갈아주면서 삶는다. 익히는 것이 좋고 너무 무르게 삶지 말아야 한다. 고기가 익으면 꺼내 마르기를 기다려 어자[] 토막 내듯이 자르고, 토막마다 껍데기가 붙어 있게 한다. 멥쌀로 밥을 지어 삼()을 만들고 수유열매와 흰 소금을 섞는다. 만드는 것은 어자(魚)를 만드는 방법과 같다. 삼[]을 배로 넣어 빨리 숙성시킨다. 진흙으로 발라 밀봉하고 햇볕에 두면 1개월이면 익는다. 마늘, 양념, 생강, 식초는 마음대로 넣는다. 쪄서 먹으면 더욱 맛이 좋다.

조리기구

키워드

돼지고기식해, 作肉法, 돼지고기, 멥쌀, 수유열매, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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