감자장아찌


식품코드	106744

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[감자 3 개 주재료] [우육 20 문 부재료] [간장 1 종자 부재료] [파 4 개 부재료] [양념 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗기고 밤알만큼씩 썰어서 물에 삶아놓는다.
2) 고기는 맨 살로만 이겨서 양념에 볶되 감자, 간장, 파 이긴것, 깨소금을 넣고 타지 않게 물을넣어가며 볶는다.
3) 감자가 전복 장아찌 같이 까맣게 되거든 설탕을 약간 치고 섞어서 먹는다.

원문명

감자장아찌 > 감자 장앗지 > 감자장아찌

원문

재료 감자(馬鈴薯中 )세개 우육 二十 간장 한종자 파 네 개 감자를 정하게 씻어서 껍질을 벗기고 밤알만콤식 썰어서 맨물에 삶아놓고 고기를 맨살로 이겨서 약념에 볶아 감자와 함께넣고 간장 치고 파 이겨넣고 깨소금 치고 타지않도록 물을 쳐가면서 볶아서 감자가 까마케되고 전복 장앗지 같이 되거든 설탕을 약간 치고 섞어서 먹는 것이니라

번역본

재료 감자(馬鈴薯中)3개, 우육 20문, 간장 1종자, 파 4개. 감자를 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗기고 밤알만큼씩 썰어서 맨 물에 삶아놓는다. 그리고 고기를 맨 살로 이겨서 양념에 볶아 감자와 함께 넣고 간장치고 파 이겨 넣고 깨소금치고 타지 않도록 물을 쳐가면서 볶는다. 감자가 까맣게 되고 전복 장아찌 같이 되거든 설탕을 약간 치고 섞어서 먹는 것이다.

조리기구

키워드

감자장아찌, 감자장아찌, 고기, 쇠고기, 우육

전통식품백과, 한방식품백과

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