돼지고기수육


식품코드	122347

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[돼지고기 주재료] [대회향 부재료] [소회향 부재료] [산초 부재료] [초과 부재료] [관계 부재료] [닭 부재료] [거위 부재료] [대파 부재료] [절임채소 부재료] [마늘 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 돼지고기를 솥에 넣고 한번 끓어오르면 꺼내어 껍질에 칼집을 낸다.
2) 1)을 물에 헹궈 깨끗하게 손질한다.
3) 대회향, 소회향, 산초, 초과, 관계를 올이 굵은 베에 싸서 넓은 그릇에 넣고 위에 2)의 고기를 얹어 놓는다.
4) 닭과 거위 즙을 맑게 걸러낸 후 간을 맞춰 3)의 고기 위에 뿌리고, 대파, 절임채소, 마늘을 올린다.
5) 물을 끓이고 있는 가마솥에 4)를 넣고 뚜껑을 덮고 찐다.
- 먹을 때는 파, 마늘, 절임채소 등의 양념재료를 걷어내고 먹는다.

원문명

돼지고기 수육 > 蒸肉 > 청증육

원문

用好猪肉一，取方塊，水漂過，刮，將皮用刀界碎。將大小茴香、花椒、草菓、官桂用稀布包作一包，放內，上壓肉塊，先將鵝過好汁調和滋味在肉上，仍盖大、菜、蒜，入湯鍋內，盖住蒸之。食時，去蒜菜包料，食之。

번역본

좋은 돼지고기를 <가마솥에 넣고> 한번 끓어오르면 덩어리를 <건져내어> 물에 깨끗하게 씻어 껍질에 칼집을 낸다. 대회향(大茴香, 팔각), 소회향(小茴香, 딜), 산초, 초과, 관계를 올이 굵은 베로 싸서 넓은 그릇에 넣고 그 위에 고기를 얹어 놓는다. 먼저 맑게 걸러낸 닭과 거위 즙에 간을 맞춰 고기 위에 뿌린 다음 대파, 엄채(菜, 절임채소), 마늘을 올리고 물을 끓이고 있는 가마솥에 넣고 뚜껑을 덮고 찐다. 먹을 때는 파, 마늘, 절임채소 등의 양념재료를 걷어내고 먹는다.

조리기구

올이 굵은 베, 넓은 그릇, 가마솥

키워드

돼지고기, 蒸肉, 청증육, 수육

전통식품백과, 한방식품백과

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