1) 6~7개월 자란 돼지의 털과 내장을 깨끗이 제거한다. 2) 닭 또는 꿩, 두부, 삶은 무, 콩기름, 장, 파, 마늘, 후추 등을 함께 넣고 곱게 다져 기름을 넣고 볶는다. 3) 2)가 반쯤 익으면 꺼내 반죽한다. 4) 3)의 고기반죽을 덩어리 모양으로 만들어 돼지 뱃속에 채우고 실로 꿰맨다. 5) 가마솥에 물을 1사발 정도 부어 넣고 대나무로 솥 안에 어긋나게 틀을 만들어 놓은 다음 위에 돼지를 올려 놓는다. 6) 항아리를 가마 솥 입구에 맞게 걸쳐 놓고 진흙으로 빈 틈 없이 주변을 단단히 바른다. 7) 볏짚으로 은근한 불을 지펴 삶아 항아리 안의 물이 뜨거워지면 다시 찬물로 바꾸어 준다. 8) 모두 3차례 물을 바꾸면 돼지고기는 푹 익는다. 9) 고기가 다 익으면 꺼내 식혀서 초장을 곁들인다.
6~7개월 키운 어린 돼지의 털과 내장을 깨끗이 제거한다. 닭 혹은 꿩 그리고 두부, 삶은 무, 콩기름, 장, 파, 마늘, 후추 등을 함께 넣고 곱게 다져 기름을 넣고 볶다가 반쯤 익으면 꺼내 반죽하여 덩어리 모양으로 만들어 돼지 배속에 채우고 실로 꿰맨다. 가마솥에 물을 1사발 정도 부어 넣고 대나무로 솥 안에 어긋나게 틀을 만들어 놓고 위에 돼지를 올려 놓는다. 그리고 동이를 가마 솥 입구에 맞게 걸쳐 놓고 진흙으로 빈 틈 없이 주변을 단단히 봉한다. 볏짚으로 은근한 불을 지펴 개고기를 삶는 법처럼 하되 동이 안의 물이 뜨거워지면 다시 찬물로 바꾸어 주는 것을 3차례 반복하면 완전히 뭉그러지게 익는다. 그런 다음 꺼내 식혀서 초장을 찍어서 먹는다.
조리기구
가마솥, 실, 대나무, 사발, 동이, 진흙, 볏짚
키워드
새끼 돼지 삶는 법, 兒猪蒸法, 아저증법 , 어린 돼지고기, 닭, 꿩, 두부, 삶은 무
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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