돼지고기생채


식품코드	183750

분류	부식 > 찜류 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[제육 1 근 주재료] [목이 5 조각 부재료] [무 1 개 큰 것 부재료] [표고 3 조각 부재료] [양파 1 개 둥근 부재료] [계란 1 개 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [초 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [볶음용 기름 부재료] [배 1 개 부재료] [무침용 기름 1 큰 숟가락 부재료] [고춧가루 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [설탕 2 큰 숟가락 부재료] [소금 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(큰 3접시 분) 제육 한 근, 목이 다섯 조각, 무 큰 것 한 개, 표고 세 조각, 옥총<둥근 양파> 한 개, 계란 한 개, 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락, 생강 조금, 초 조금, 마늘 두 쪽, 기름 쓰는 대로 볶음용으로, 배 한 개, 기름 한 큰 숟가락 무침용으로, 고춧가루 조금, 후춧가루 조금, 깨소금 두 큰 숟가락, 설탕 두 큰 숟가락, 소금 조금, 실백 한 큰 숟가락 1) 제육은 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채 친다.
2) 무는 가늘게 채 쳐서 소금 찻숟가락으로 싹쓸어 하나로 약 10분 동안 절였다가 꼭 짠다.
3) 둥근 양파는 가늘게 채 쳐서 기름에 볶아 놓는다.
4) 목이, 표고는 깨끗이 씻어 가늘게 채 쳐서 기름에 볶아 놓는다.
5) 파는 가늘게 채 친다.
6) 생강, 마늘은 곱게 이겨 놓는다.
7) 계란은 황백미 따로 알고명 붙여 가늘게 채 쳐 놓는다.
8) 배는 제육 굵기만큼 채 쳐 놓는다.
9) 알고명을 제외한 1)~8) 모든 재료를 큰 그릇에 함께 담고 잘 섞는다.
10) 9)를 후춧가루, 고춧가루, 깨소금, 기름, 초, 설탕, 간장 등으로 간을 맞추어 접시에 담는다.
11) 알고명, 실고추, 실백을 뿌려놓는다.

원문명

제육생채 > 제육생채(사철) > 제육생채(사철)

원문

재료(큰 세접시 분) 제육 한근 목이 다섯조각 무우 큰것한개 표고 세조각 옥총(둥근양파) 한개 계란 한개 파 두뿌리 간장 두큰사시 생강 조금 초 조금 마늘 두쪽 기름 쓰는대로 볶음용으로 배 한개 기름 한큰사시무침용으로 고추ㅅ가루 조금 호추ㅅ가루 조금 깨소금 두큰사시 설탕 두큰사시 소금 조금 실백 한큰사시 1. 제육은 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채쳐놓고, 2. 무우는 가늘게 채쳐서 소금 차사시로 싹쓸어 하나로 약 십분동안 절였다가 꼭 짜놓고, 3. 옥총은 가늘게 채쳐서 기름에 볶아놓고, 4. 묵이 표고는 정히 씻어(버섯준비하는법참고)가늘게 채쳐서 기름에 볶아놓고, 5. 파는 가늘게 채치고, 6. 생강 마늘은 곱게 이겨놓고, 7. 계란은 황백미 따로 알고명 붙여 가늘게 채쳐놓고, 8. 배는 제육 굵기만큼 채쳐놓고, 9. 이상 모든재료(알고명을 빼고)를 큰 그릇에 함께 담고 잘 섞고 호추ㅅ가루 고추ㅅ가루 깨소금 기름 초 설탕 간장등으로 간을 맞추어 접시에 담고 알고명 실고추 실백을 뿌려놓느니라.

번역본

재료(큰 3접시 분) 제육 한 근, 목이 다섯 조각, 무 큰 것 한 개, 표고 세 조각, 옥총<둥근 양파> 한 개, 계란 한 개, 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락, 생강 조금, 초 조금, 마늘 두 쪽, 기름 쓰는 대로 볶음용으로, 배 한 개, 기름 한 큰 숟가락 무침용으로, 고춧가루 조금, 후춧가루 조금, 깨소금 두 큰 숟가락, 설탕 두 큰 숟가락, 소금 조금, 실백 한 큰 숟가락 1. 제육은 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채 쳐 놓고, 2. 무는 가늘게 채 쳐서 소금 찻숟가락으로 싹 쓸어 하나로 약 십 분 동안 절였다가 꼭 짜 놓고, 3. 옥총은 가늘게 채 쳐서 기름에 볶아 놓고, 4. 목이, 표고는 깨끗이 씻어(버섯 준비 하는 법 참고)가늘게 채 쳐서 기름에 볶아놓고, 5. 파는 가늘게 채 치고, 6. 생강, 마늘은 곱게 이겨 놓고, 7. 계란은 황백미 따로 알고명 붙여 가늘게 채 쳐놓고, 8. 배는 제육 굵기만큼 채쳐놓고, 9. 이상 모든 재료(알고명을 빼고)를 큰 그릇에 함께 담고 잘 섞고 후춧가루, 고춧가루, 깨소금, 기름, 초, 설탕 ,간장 등으로 간을 맞추어 접시에 담고 알고명, 실고추, 실백을 뿌려 놓는다.

조리기구

키워드

제육생채, 사철, 제육, 무, 둥근양파, 목이, 표고, 파, 계란, 배

전통식품백과, 한방식품백과

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