1) 돼지고기는 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채친다. 2) 무는 가늘게 채쳐서 소금 작은술로 싹 쓸어 하나로 약 15분 동안 절였다가 꼭 짜놓는다. 3) 양파는 가늘게 채쳐서 기름에 볶는다. 4) 목이와 표고는 깨끗이 씻어 가늘게 채쳐서 기름에 볶는다. 5) 파는 가늘게 채치고 생강과 마늘은 곱게 이겨 놓는다. 6) 달걀은 황백으로 나누어 따로 지단을 부쳐 가늘게 채친다. 7) 배는 돼지고기 굵기만큼 채친다. 8) 알고명을 뺀 1)~7)의 모든 재료를 큰 그릇에 함께 담고 잘 섞고 후춧가루, 깨소금, 기름, 초, 설탕, 간장 등으로 간을 맞추어 접시에 담고 지단채, 실고추, 잣을 뿌려 놓는다.
원문명
돼지고기생채 (사철) > 제육생채 (사철) > 돼지고기생채 (사철)
원문
재료(큰세접시분) 제육 한근 무 큰것한개 옥총 한 개 목이 다섯조각 표고 세조각 계란 한 개 파 두뿌리 간장 두큰사시 생강 조금 마늘 두쪽 배 한 개 고춧가루 조금 깨소금 두큰사시 호추가루 조금 초 조금 기름 쓰는대로(볶음용) 기름 한큰사시 설탕 두큰사시 소금 조금 실백 한큰사시 1. 제육은 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채쳐놓고, 2. 무는 가늘게 채쳐서 소금 차사시로 싹쓸어 하나로 약 십분동안 절였다가 꼭 짜놓고, 3. 옥총은 가늘게 채쳐서 기름에 볶아놓고, 4. 목이 표고는 정히 씻어 (버섯준비하는 법참고) 가늘게 채쳐서 기름에 볶아놓고, 5. 파는 가늘게 채치고, 6. 생강 마늘은 곱게 이겨놓고, 7. 계란은 황백미 따로 지단 붙여 가늘게 채쳐놓고, 8. 배는 제육 굵기만큼 채쳐놓고, 9. 이상 모든재료 (알고명을빼고)를 큰 그릇에 함께 담고 잘 섞고 호추가루, 깨소금, 기름, 초, 설탕, 간장등으로 간을 맞추어 접시에 담고 지단채 실고추 실백을 뿌려 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 3개분) 돼지고기 1근, 무 큰 것 1개, 양파 1개, 목이 5조각, 표고 3조각, 달걀 1개, 파 2뿌리, 간장 2큰술, 생강 조금, 마늘 2쪽, 배 1개, 고춧가루 조금, 깨소금 2큰술, 후춧가루 조금, 초 조금, 기름 볶음용 적당량, 기름 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 조금, 잣 1큰술 1. 돼지고기는 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채쳐 놓고, 2. 무는 가늘게 채쳐서 소금 작은술로 싹 쓸어 하나로 약 15분 동안 절였다가 꼭 짜놓고, 3. 양파는 가늘게 채쳐서 기름에 볶아 놓고, 4. 목이와 표고는 깨끗이 씻어(버섯 준비하는 법 참고) 가늘게 채쳐서 기름에 볶아 놓고, 5. 파는 가늘게 채치고, 6. 생강과 마늘은 곱게 이겨놓고, 7. 달걀은 황백으로 나누어 따로 지단을 부쳐 가늘게 채쳐 놓고, 8. 배는 돼지고기 굵기만큼 채쳐 놓고, 9. 알고명을 뺀 이상의 모든 재료를 큰 그릇에 함께 담고 잘 섞고 후춧가루, 깨소금, 기름, 초, 설탕, 간장 등으로 간을 맞추어 접시에 담고 지단채, 실고추, 잣을 뿌려 놓는다.
조리기구
키워드
돼지고기생채, 사철, 제육생채, 제육, 돼지고기
전통식품백과, 한방식품백과
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