돼지고기볶음


식품코드	106800

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[제육 1 근 주재료] [파 4 개 부재료] [간장 0.5 종자 (또는 새우젓국) 부재료] [설탕 1 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [표고 4 조각 부재료] [버섯 4 조각 부재료] [생강 조금 부재료] [물 3 홉 부재료]

조리법

1) 제육을 고기볶음 썰 듯 채를 친다.
2) 표고버섯을 물에 불려서 채치고 파도 채치고 생강은 잘게 이겨서 다 함께 냄비에 담고 간장을 넣어 간을 맞추어 만든다.
-간장 대신 새우젓국에 볶으면 더 좋다.

원문명

제육볶음 > 제육볶음(一) > 제육볶음

원문

재료 제육 한근, 파 네 개, 간장 반종자, 설당 한수가락, 호추 조금, 표고 네조각, 버섯 네조각, 생강 조금, 물 세홉 제육을 알맞게 채치고(고기복금 썰듯하라) 표고 버섯을 물에 불려서 채치고 파도 채치고 생은 잘게 익여서 다함께 남비에 담고 간장 쳐서 간을 맞후어 만드나니라 간장 대신 새우젓국에 볶으면 더 놓으니 식성대로 할지니라

번역본

재료 제육 1근, 파 4개, 간장 반 종자, 설탕 1숟가락, 후추 조금, 표고 4조각, 버섯 4조각, 생강 조금, 물3홉. 제육을 알맞게 채치고(고기볶음 썰 듯 한다) 표고버섯을 물에 불려서 채치고 파도 채치고 생강은 잘게 이겨서 다 함께 냄비에 담고 간장 쳐서 간을 맞추어 만든다. 간장 대신 새우젓국에 볶으면 더 좋다. 식성대로 하면 된다.

조리기구

냄비

키워드

제육볶음, 간장, 파, 볶음, 제육

전통식품백과, 한방식품백과

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