돼지고기밥


식품코드	125336

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[새끼 돼지 주재료] [파 흰 부분 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [멥쌀 부재료] [산초 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 새끼 돼지는 끓는 물에 넣고 데친다.
2) 데친 돼지고기는 뼈 채로 토막 내어 자른 다음 껍데기를 붙인채 납작하게 썬다.
3) 2)에 파 흰 부분을 잘게 썰어서 간장(두즙)과 함께 넣고 볶아 고기가 익으면 물을 조금 붓고 무르게 삶는다.
4) 멥쌀은 쪄서 고두밥을 짓는다.
5) 고두밥에 가늘게 채 썬 파 흰 부분, 시즙(간장)을 넣고 버무려 고기에 넣는다.
6) 5)의 고기와 밥이 다 익으면 산초와 식초를 넣는다.

원문명

돼지고기밥 > 酸法 > 산돈법

원문

用乳下（豚）。治訖，幷骨斬之，令片帶皮。細切白，汁炒之，香，微下水，爛佳。下粳米, 細擘白，幷汁下之。熟，下椒、醋，大美。

번역본

젖먹이 새끼 돼지를 끓는 물에 데쳐 손질을 하고 뼈가 붙은 채로 고기를 토막으로 자른 다음 껍데기가 있도록 납작하게 썬다. 잘게 썬 파 흰 부분[白]과 간장[汁]으로 볶아 고소한 냄새가 나면 물을 조금 넣고 무르게 삶는 것이 좋다. 멥쌀로 고두밥을 지어 파 흰 부분[白]을 가늘게 쪼개어 시즙(汁)과 함께 <고기에> 넣는다. 익으면 산초와 식초를 넣는데 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

돼지고기밥, 산돈법, 酸法, 새끼 돼지, 멥쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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