돼지고기구이


식품코드	179028

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[돼지 1 마리 작은 주재료] [살찐 고기 3 근 부재료] [살찐 오리고기 2 근 부재료] [생선액젓 3 홉 부재료] [파 흰부분 다진 것 2 되 부재료] [생강 1 홉 부재료] [귤껍질 0.5 홉 부재료] [꿀 1 되 부재료]

조리법

1) 작은 돼지 1마리를 배를 갈라 내장을 꺼내고, 뼈를 발라낸다.
2) 두터운 것은 저며서 얇은 것에 고르게 놓는다.
3) 살찐 고기 3근과 살찐 오리고기 2근과 합쳐서 곱게 간다.
4) 생선액젓 3홉, 파 흰부분 다진 것 2되, 생강 1홉, 귤껍질 0.5홉을 준비한다.
5) 2)의 갈은 돼지고기와 오리고기에 4)의 양념을 섞는다.
6) 2)의 돼지고기 양념한 고기를 골고루 깔아 놓는다.
7) 대나무 꼬챙이로 2치 간격으로 꿴다.
8) 조릿대 잎을 위에 놓고 판자로 위를 덮어 무거운 것으로 눌러 놓는다.
- 하룻밤을 둔다.
9) 이튿날 아침에 약한 불에 굽는다.
- 꿀 1되를 수시로 발라가며 굽는다.
- 황적색이 나면 익은 것이다.
- 예전에는 달걀 노른자를 발랐지만 지금은 다시 쓰지 않는다.

원문명

연한돼지고기구이 > 炙法 > 박적돈법

원문

小形一頭，開，去骨，去厚處，安就薄處，令調。取肥肉三斤，肥鴨二斤，合細琢。魚漿汁三合，琢白二升，薑一合，橘皮半合，和二種肉，著上，令調平。以竹串串之，相去二寸下串。以竹著上，以板覆上，重物之。得一宿。明旦，微火炙。以串（蜜）一升合和，時時刷之。黃赤色便熟。先以子黃塗之，今世不復用也。

번역본

작은 돼지 1마리를 배를 갈라 내장을 꺼내고, 뼈를 발라낸다. 두터운 것은 저며서 얇은 것에 고르게 놓는다. 살찐 고기 3근을 취해서 살찐 오리고기 2근과 합쳐서 곱게 간다. 생선 액젓[漿汁] 3홉, 다진 총백(白: 파 흰부분) 2되, 생강 1홉, 귤껍질 반 홉을 갈은 돼지고기와 오리고기에 섞어서 돼지고기 위에 골고루 깔아 놓는다. 대나무 꼬챙이로 꿰는데 2치 간격으로 꿴다. 조릿대 잎을 위에 놓고 판자로 위를 덮어 무거운 것으로 눌러 놓는다. 하룻밤을 둔다. 이튿날 아침에 약한 불에 굽는다. 꿀 1되를 수시로 발라 준다. 황적색이 나면 익은 것이다. 예전에는 달걀 노른자를 발랐지만 지금은 다시 쓰지 않는다.

조리기구

대나무 꼬챙이, 조릿대 잎, 판자

키워드

연한돼지고기구이, 炙法, 박적돈법, 작은 돼지, 오리고기

전통식품백과, 한방식품백과

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