<방법 1> 1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 껍질을 벗긴다. 2) 잘게 채를 치거나 통으로 시루에 찐다. 3) 2)의 감자를 안반에 치거나 절구에 찧어 찹쌀떡과 같이 차지게 만든다. - 찐 감자를 치거나 찔 때 꿀이나 설탕을 치고 소금과 계핏가루를 조금 뿌린다. 4) 3)에 고물을 마음대로 묻혀 먹되 굳기 전에 먹는 것이 좋다. <방법 2> 1) 감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈거나 채를 쳐서 맷돌에 간다. 2) 1)을 물에 담가 웃물을 따라내어 가라앉힌다. 3) 물을 뺀 후에 설탕, 소금을 뿌리고 작은 주먹만큼씩 뭉쳐 시루에 찐다. <방법 3 감자병 기타방법> - 녹말과 섞어 창면을 부쳐 화채를 만든다. - 쌀과 같이 쪄서 누룩과 버무려 술을 담그거나 장을 담근다. - 곱게 가루를 내어 전병을 부치거나 수제비를 뜨거나 옹이를 쑤는 등 여러 가지 것을 만들 수 있다.
원문명
감자병 > 감자병(甘藷) > 감저병
원문
감자란것은 북감자에 둥군것이니 그중에 빗흔것이나으니라 여러 가지로만드는것인데 밥짓는것은 이위에말하엿거니와 을만들랴면 정이씨서 얇게벗기고 잘게채를치거나 왼통으로시루에서 안반에치거나 절구에커나하면 찹쌀과 갓치차지나니 처음치거나 적에 이나설당을치고 소곰을조곰리고 게피가루를 조곰느코 만든후에 인절미처럼만들거나 경단처럼둥굴려서 온갖고물을 마음대로무쳐먹되 굿기젼에 먹는것이 조흐니라 질벗기고 강판에갈거나 채쳐서매에갈거나 한후에 물에당가삼사차를 물을가라가며 웃물을라 수비를하면 빗이눈갓치 흴것이니 물을인후에 설당을만히치고 소곰을조곰리고 버무려적은주먹만큼식 뭉쳐서 시루에내이면 모양이송알송알할것이니 쏘다서한김난후에 먹나니라 이외에도 녹만과갓치만드러 창면을부처 화채를 만들거나 쌀과갓치서 누룩에버무려 술을당그거나 장을당그거나 곱게작말하야 전병을부치거나수제비를거나 옹이를쑤거나 온갖것을만드러 조안은것이업나니라 남갑자는 맛이단것이라 만드는것을 이로아지못하나 대체 날로먹고 먹고 살마먹고 구어먹고 여러 가지 다 알수업노라
번역본
감자 중에서 빛이 흰 것이 좋다. 감자로 여러 가지를 만들 수 있는데 밥 짓는 것은 이미 위에서 언급되었다. 떡을 만들려면 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 껍질을 벗기고 잘게 채를 치거나 통으로 시루에 쪄서 안반에 치거나 절구에 찧으면 찹쌀떡과 같이 차지게 된다. 찐 감자를 치거나 찔 때 꿀이나 설탕을 치고 소금과 계핏가루를 조금 뿌린다. 인절미처럼 만들거나 경단처럼 둥글려서 온갖 고물을 마음대로 묻혀 먹되 굳기 전에 먹는 것이 좋다. 감자의 껍질을 벗기고 강판에 갈거나 채를 쳐서 맷돌에 간 다음에 물에 담가 3~4 차례 물을 갈아가며 웃물을 따라내어 가라앉히면 빛깔이 눈같이 희어진다. 물을 뺀 후에 설탕을 많이 치고 소금을 조금 뿌려 버무리고 작은 주먹만큼씩 뭉쳐 시루에 쪄 낸다. 동글동글하게 쪄진 것을 쏟아내어 한 김 낸 후에 먹는다. 이 밖에도 녹말과 섞어 창면을 부쳐 화채를 만들거나 쌀과 같이 쪄서 누룩과 버무려 술을 담그거나 장을 담근다. 곱게 가루를 내어 전병을 부치거나 수제비를 뜨거나 옹이를 쑤는 등 여러 가지 것을 만들 수 있다. 남감자는 맛이 달다. 날로 먹고 쪄서 먹고 삶아서도 먹고 구워서도 먹는 등 여러 가지 먹는 방법을 다 알 수 없다.
조리기구
절구, 강판, 강판, 체
키워드
감자병(甘藷), 감저병 , 감자, 꿀, 설탕, 소금, 계핏가루, 고물
전통식품백과, 한방식품백과
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