돼지고기


식품코드	125366

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 부재료] [고기국물 (또는 우유) 부재료]

조리법

1) 밀가루에 끓는 물을 붓고 반죽하여 묽은 죽처럼 만든다.
2) 작은 국자로 밀가루 반죽을 떠서 놋사발에 담는다.
3) 솥에 물을 붓고 끓으면 밀가루 반죽이 담긴 놋사발을 넣는다.
4) 손가락으로 놋사발을 재빨리 돌려서 반죽이 놋사발 가장자리에 달라 붙게 한다.
5) 밀가루 반죽이 익어 떡이 되면 놋사발을 꺼낸다.
6) 사발에 붙은 떡을 잡아 당겨 끓는 물 속에 넣어 익힌다.
7) 떡이 익어 돼지 껍데기와 같이 투명해 지면 건져서 냉수에 담가 식힌다.
- 고기 국물이나 우유를 부으면 부드럽고 맛이 좋다.

원문명

돈육병법 > 豚肉法 > 돈육병법

원문

一名“撥”。湯粉，令如薄粥。大中湯；以小杓子粉著銅鉢內，頓鉢著沸湯中，以指急旋鉢，令粉悉著鉢中四畔，旣成，仍鉢傾著湯中，熟。令出，著冷水中。酷似豚皮。、酪任意，滑而且美。

번역본

일명 ‘발병(撥)’이라 한다. 끓는 물에 가루를 넣어 묽은 죽처럼 만든다. 큰 솥에 물을 끓이고 작은 국자로 반죽을 떠서 놋사발에 담는다. 놋사발을 끓는 물 속에 넣고, 손가락으로 놋사발을 재빨리 돌려서 반죽이 놋사발 가장자리에 달라붙게 한다. 이렇게 떡이 되면 다시 놋사발을 꺼내 떡을 잡아 당겨 끓는 물 속에 기울여 넣고 익으면 건져서 냉수에 넣는다. 돼지 껍데기와 아주 비슷하다. 고기 국물을 붓거나 우유을 쓰거나 임의대로 한다. 부드럽고 맛도 좋다.

조리기구

큰 솥, 작은 국자, 놋사발

키워드

돈육병법, 豚肉法, 발병, 撥, 밀가루, 고기 국물, 우유

전통식품백과, 한방식품백과

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