돼지고기


식품코드	125319

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[새끼돼지 1 마리 주재료] [물 3 되 부재료] [감주 3 되 부재료] [쌀 4 되 부재료] [생강 1 되 부재료] [귤피 2 개 부재료] [파의 흰 부분 3 되 부재료] [간장 부재료] [청장 부재료]

조리법

1) 15근 정도 되는 새끼돼지 1마리를 물 3되, 감주 3되에 넣고 푹 삶는다.
2) 삶은 돼지를 건져 손으로 뼈를 추린다.
3) 쌀 4되를 쪄서 고두밥을 짓는다.
4) 생강 1되, 귤피 2개, 파의 흰 부분 3되, 간장을 고두밥 위에 붓고 청장으로 간을 조미한다.
5) 돼지고기와 같이 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로 찐다.

원문명

돼지고기 삶기 > 豚法 > 부돈법

원문

肥豚一頭十五斤，水三升，甘酒三升，合令熟。出，擘之。用稻米四升，炊先裝；薑一升，橘皮二葉，白三升，汁，涑，作，令用醬調味。蒸之，炊一石米頃，下之也。

번역본

15근 정도의 살찐 새끼돼지 1마리를 물 3되, 감주(甘酒) 3되와 같이 푹 삶는다. <돼지를> 건져서 손으로 뜯는다. 쌀 4되를 한 번 쪄서 고두밥을 만든다. 생강 1되, 귤피 2개, 파 흰 부분[白] 3되, 간장[汁]을 고두밥 위에 부어서 양파를 만든다. 청장[醬, 맑은 장]으로 섞어서 맛을 내어 <돼지고기와 같이>다시 밥을 찐다. 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로 쪄서 꺼낸다.

조리기구

키워드

돼지고기 삶기, 豚法, 부돈법, 새끼 돼지, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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