돼지갈비찜


식품코드	121477

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[돼지갈비 주재료] [간장 (양념) 부재료] [생강 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [무 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [당근 부재료] [양파 부재료] [미나리 부재료] [밤 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 돼지갈비는 6~7cm로 잘라서 삶는다.
2) 1)에 간장, 생강, 후춧가루, 무, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 한다.
3) 표고, 석이, 당근, 양파, 미나리, 밤 등의 고명을 넣는다.
4) 국물에 간을 맞춘 후 갈비가 푹 무르도록 끓인다.
5) 그릇에 담고 계란으로 황백지단을 부쳐서 채로 썰어 뿌린다.
- 돈육양념에 쓰는 생강은 이겨서 즙을 짜 넣는 것이 좋다.

원문명

돼지갈비찜 > 돼지가리찜 > 돼지가리찜

원문

재료 돼지가리 반짝 표고 4개 석이 3개 당근 1개 옥총 1개 미나리 2단 계란 1개 밤 10개 양념(간장, 생강, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 돼지가리는 6~7cm로 잘라서 삶아 양념(간장, 생강, 후추가루, 무, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)을 하여 표고, 석이, 당근, 옥총, 미나리, 밤등의 고명을 함께넣고 국물에 간을 맞추어서 붓고 가리가 푹 무르도록 끓인다. 그릇에 담고 계란으로 황백(黃白)지단을 부처서 채로 썰어 뿌린다. 돈육양념에 쓰는 생강은 이겨서 즙을 짜 넣는 것이 좋다.

번역본

재료 돼지갈비 0.5짝 표고 4개 석이 3개 당근 1개 양파 1개 미나리 2단 계란 1개 밤 10개 양념(간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 돼지갈비는 6~7cm로 잘라서 삶아 간장, 생강, 후춧가루, 무, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 표고, 석이, 당근, 양파, 미나리, 밤 등의 고명을 함께 넣고 국물에 간을 맞추어서 붓고 갈비가 푹 무르도록 끓인다. 그릇에 담고 계란으로 황백지단을 부쳐서 채로 썰어 뿌린다. 돈육양념에 쓰는 생강은 이겨서 즙을 짜 넣는 것이 좋다.

조리기구

키워드

돼지갈비찜, 돼지가리찜, 돼지갈비, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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