동화전


식품코드	103237

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [초 부재료] [겨자 부재료] [깻국 부재료]

조리법

1) 9~10월 동아를 껍질과 속을 없앤다.
2) 동아를 약과와 같이 썰어 약간 간을 하여 숨이 죽으면 기름을 넣고 많이 볶는다.
3) 볶은 동아를 퍼서 더운 김에 달인 간장을 붓고 생강과 마늘 잘게 썰어 섞는다.
4) 김이 나지 않게 싸두었다가 정월과 2월까지 쓴다.
5) 동아는 잠깐 간을 하여 숨이 죽으면 가장 얇게 낙화같이 썰어 초와 겨자를 넣어 쓴다.
- 깻국을 타면 더 좋다.

원문명

동화전 > 동화젼 東花煎 > 동화전

원문

구시월 동화 겁질 속 업시고 약과치 싸라 잠간 여 이슥거든 기조차 이 봇가 프고 더운 김의 달힌 쟝 븟고 강 마 게 싸흐라 섯거 김 아니 나게 싸 둣다가 졍이월지 쓰라 선은 잠간 여 이슥거든 장 엷 낙화(티 싸)흐라 초계 여 쓰라 국을 면 더 됴니라

번역본

9~10월 동아를 껍질과 속을 없앤다. 동아를 약과와 같이 썰어 약간 간을 하여 숨이 죽으면 기름을 넣고 많이 볶는다. 볶은 동아를 퍼서 더운 김에 달인 간장을 붓고 생강과 마늘 잘게 썰어 섞은 후 김이 나지 않게 싸두었다가 정월과 2월까지 쓴다. 동아는 잠깐 간을 하여 숨이 죽으면 가장 얇게 낙화같이 썰어 초와 겨자를 넣어 쓴다. 깻국을 타면 더 좋다.

조리기구

키워드

동화젼 東花煎, 동화전, 동아, 소금, 기름, 간장, 생강, 마늘, 초, 겨자, 깻국

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.