동화느름


식품코드	103236

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [꿩고기 <소> (또는 쇠고기) 부재료] [표고 <소> 부재료] [석이버섯 <소> 부재료] [양념 <소> 부재료] [두부 <소> 부재료]

조리법

1) 길이와 너비를 2치씩 썰어 잠깐 데친다.
2) 껍질과 속을 무른 데가 없이하고, 가운뎃 손가락 두께만큼씩 저며둔다.
3) 꿩고기나 쇠고기에 표고, 석이 양념한 것하고 두부도 함께 넣어 만두소처럼 소를 만든다.
4) 동아에 소를 넣어 말아 꼬치에 꿰어 매우 익게 쪄서 두부누르미 즙처럼 만든다.

원문명

동화느름 > 동화느름 東花造泡 > 동화조포

원문

댱광(長廣)을 두 치식 버혀 잠간 데쳐 겁딜과 속 므 다 업시고 장지 두틔마곰 뎜여 치 황육 듕에 표고 셔이 약념읫것 고 두부조차 만두쏘치 라 소 녀허 라 곳 둘로 여 장 닉게 두부느름 즙쳬로 여 쓰라

번역본

길이와 너비를 2치씩 썰어 잠깐 데친다. 껍질과 속을 무른 데가 없이하고 가운뎃 손가락 두께만큼씩 저며둔다. 꿩고기나 쇠고기에 표고, 석이 양념한 것하고 두부도 함께 넣어 만두소처럼 소를 만든다. 동아에 소를 넣어 말아 꼬치에 꿰어 매우 익게 쪄서 두부느름이 즙처럼 하여 쓴다.

조리기구

꼬치

키워드

동화느름 東花造泡, 동화느름, 동화조포, 동아, 꿩고기, 쇠고기, 버섯, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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