동태조림


식품코드	105849

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[동태 주재료] [파 2~3 뿌리 부재료] [간장 3 숟가락 부재료] [깨 부재료] [후추가루 약간 부재료] [물 100 mL 부재료] [참기름 부재료] [실고추 약간 부재료]

조리법

1) 동태를 망치로 두들기고 물에 1시간쯤 담근 뒤에 씻어서 내장과 굵은 뼈를 빼낸다.
2) 4cm 정도로 자르고 냄비에 물과 양념 섞은 것을 넣고 조리되 국물이 거의 없어질 때까지 조린다.
- 동태는 날 생선이므로 국물을 먼저 끓인 다음 생선을 넣는다.
- 물을 조금 덜 넣어도 좋다.

원문명

동태조림 > 동태(凍太)조림 > 동태

원문

북어와 같은 분량의 재료로 조리는 방법도 같지마는, 다만 날생선이니까 국물을 먼저 끓이고 나서 생선을 집어 넣고 물을 얼마 아니 보태도 좋다.

번역본

북어조림과 같은 분량의 재료와 방법으로 조리되 동태는 날생선이므로 국물을 먼저 끓인 다음 생선을 넣으며 물을 조금 덜 넣어도 좋다.

조리기구

키워드

동태(凍太)조림, 동태조림, 동태, 파, 간장, 깨, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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