동치미냉면


식품코드	106086

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/16, A23L 1/315, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[국수 800 g 주재료] [동치미국 적량 주재료] [설탕 5 숟가락 부재료] [쇠고기 120 g (또는 돼지고기 편육) 주재료] [배 1 개 부재료] [고춧가루 약간 부재료]

조리법

1) 동치미국에 설탕을 탄다.
2) 쇠고기나 돼지고기 편육 2가지가 다 있으면 좋고 없으면 그 중 1가지와 배를 썰어 넣는다.
- 이 밖에도 꿩냉면과 김치냉면 등이 있다.
꿩냉면은 꿩을 삶아 한 것이고 김치냉면은 어느 때나 그 때 있는 김치로 김치가 폭 익어 새큼한 맛이 든 때에 그 국물과 건지를 주로 해서 만드는 것이다.
- 쇠고기를 볶아 넣거나 편육을 넣으며 국물은 김치의 1/3~1/2 정도를 고기 국물로 가해야 맛이 좋다.

원문명

동치미냉면 > 동치미냉면 > 동치미냉면

원문

재료 국수 800그람, 동치미 국 적량, 설탕 5숟가락, 편육이나 제육 120그람, 배 1개, 고춧가루 약간 동치미 국에 설탕을 타고 편육이나 제육 두 가지가 다 있으면 좋고, 없으면 한 가지만으로 배나 썰어 놓고 겨울 밤참으로 간단하고 좋은 것이다. 이상으로 대표(代表)될 만한 냉면 몇 가지만 기록하였으나, 더욱이 자세히 하려면 꿩(雉) 냉면 김치 냉면 등이 있어, 꿩을 삶아 한 것과, 김치(어느 때나 그 때의 김치)가 폭 익어 새큼한 맛이 든 때에 그 국물과 건지를 주로 하고, 쇠고기를 볶고 편육 제육을 넣어 먹게 하는 것이 있으며, 국물은 김치에 반쯤이나 3분의 1쯤을 고기 국물을 가하는 것이 맛이 좋은 것이다.

번역본

재료 국수 800g, 동치미국 적량, 설탕 5숟가락, 쇠고기나 돼지고기 편육 120g, 배 1개, 고춧가루 약간 동치미국에 설탕을 타고 쇠고기나 돼지고기 편육을 2가지가 다 있으면 좋고 없으면 그 중 1가지와 배를 썰어 넣는다. 겨울 밤참으로 간단하고 좋다. 이상으로 가장 대표될 만한 냉면 몇 가지만 기록하였으나, 이 밖에도 꿩냉면과 김치냉면 등이 있다. 꿩냉면은 꿩을 삶아 한 것이고 김치냉면은 어느 때나 그 때 있는 김치로 김치가 폭 익어 새큼한 맛이 든 때에 그 국물과 건지를 주로 해서 만드는 것이다. 쇠고기를 볶아 넣거나 편육을 넣으며 국물은 김치의 1/3~1/2 정도를 고기 국물로 가해야 맛이 좋다.

조리기구

키워드

동치미냉면, 꿩냉면, 김치냉면, 국수, 동치미국, 설탕, 돼지고기, 배

전통식품백과, 한방식품백과

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