재료 무 삼십 개, 생강 두 톨, 배추 삼십 통, 밤 이십 톨, 파 굵은 것 여섯 뿌리, 준치젓 두 홉, 마늘 세 톨, 청각 오 홉, 갓 썰어서 네 대접, 유자 세 개, 실고추 한 홉 1) 배추를 깨끗하게 씻어서 채반에 놓아 물을 뺀다. 2) 파, 마늘, 생강, 밤을 모다 곱게 채 쳐서 실고추와 한데 섞는다. 3) 씻어놓은 생배추에 속 고명을 배춧잎 사이에 약간씩 펴서 넣고 큰 잎으로 싸서 동여맨다. 4) 독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻는다. 5) 준비한 독에 무를 한 켜 넣고 배추를 한 켜 넣고 청각과 갓과 고명을 뿌린다. 6) 여러 켜를 다 담고 맨 위에는 파 뿌리로 덮는다. 7) 돌로 누르고 잘 봉해서 하루 동안 둔다. 8) 물 큰 되로 열 되에 소금 여섯 홉을 풀어서 체에 밭쳐 가라 앉힌다. 9) 8)에 젓국 네 홉을 섞어 독에 붓고 꼭 봉한다. 10) 볕 없는 곳에 두었다가 그 후에 따라서 일주일 후나 보름부터 먹을수 있다. [비고] 1. 대개 동치미는 국물이 주장이지만 이 동치미는 더욱이 국물을 주장 한다.
원문명
동치미 별법 > 동치미 별법 > 동치미 별법
원문
재료 무우 삼십개 생강 두톨 배추 삼십통 밤 이십톨 파 굵은것 여섯뿌리 준치젓 두홉 마늘 세롤 청각 오홉 갓 썰어서 네대접 유자 세개 실고추 한홉 1. 배추를 정하게 씻어서 채반에 놓아 물을 빼고, 2. 파 마늘 생강 밤을 모다 곱게 채쳐서 실고추와 한데 섞어가지고, 3. 씻어놓은 생배추에 속고명을 배추닢 사이사이 약간씩 펴서넣고 큰닢으로 싸서 동여매놓고, 4. 독을 땅에 뭇고 정하게 씻어 준비한후에 무우를 한켜 넣고 배추를 한켜넣고 청각과 갓과 고명을 뿌리고, 5. 이렇게 해서 여러켜를 다담고 맨위에는 파뿌리로 덮고 돌로 누르고 잘봉해서 하루동안 두어두고, 6. 물 큰되로 열되에 소금 여섯홉을 풀어서 체에 밭여가지고 가라앉인후에, 7. 여기에 젓국 네홉을 섞어서 독에붓고 꼭봉해 가지고 볕업는곳에 두었다가 긔후에 따라서 일주일 후이나 혹은 보름후부터 먹을수 있느리라. [비고] 1. 대개 동치미는 국물이 주장이지만 이 동치미는 더욱이 국물을 주장 하는것이니라.
번역본
재료 무 삼십 개, 생강 두 톨, 배추 삼십 통, 밤 이십 톨, 파 굵은 것 여섯 뿌리, 준치젓 두 홉, 마늘 세 톨, 청각 오 홉, 갓 썰어서 네 대접, 유자 세 개, 실고추 한 홉 1. 배추를 깨끗하게 씻어서 채반에 놓아 물을 빼고, 2. 파, 마늘, 생강, 밤을 모다 곱게 채 쳐서 실고추와 한데 섞어가지고, 3. 씻어 놓은 생배추에 속 고명을 배춧잎 사이사이 약간씩 펴서 넣고 큰 잎으로 싸서 동여매놓고, 4. 독을 땅에 뭇고 깨끗하게 씻어 준비한 후에 무를 한 켜 넣고 배추를 한 켜 넣고 청각과 갓과 고명을 뿌리고, 5. 이렇게 해서 여러 켜를 다 담고 맨 위에는 파뿌리로 덮고 돌로 누르고 잘 봉해서 하루 동안 두어두고, 6. 물 큰 되로 열 되에 소금 여섯 홉 을 풀어서 체에 밭쳐가지고 가라앉힌 후에, 7. 여기에 젓국 네 홉을 섞어서 독에 붓고 꼭 봉해 가지고 볕 없는 곳에 두었다가 그 후에 따라서 일주일 후이나 혹은 보름 후부터 먹을 수 있다. [비고] 1. 대개 동치미는 국물이 주장이지만 이 동치미는 더욱이 국물을 주장한다.
조리기구
채반, 독, 돌, 체
키워드
동치미 별법, 배추, 무, 파, 마늘, 생강, 밤, 실고추, 청각, 갓, 준치젓
전통식품백과, 한방식품백과
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