동치미


식품코드	183979

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 동이 부재료] [가지 10 개 부재료] [소금 1 되 부재료] [오이 20 개 부재료] [물 1 동이 부재료] [배 5 개 부재료] [실백 1 홉 부재료] [유자 1 개 부재료] [석류 1 개 부재료] [생강 2 톨 부재료] [고추 10 개 부재료]

조리법

재료 무 한 동이, 가지 열 개, 소금<재렴> 한 되, 오이 이십 개, 물 한 동이, 배 다섯 개, 실백 한 홉, 유자 한 개, 석류 한 개, 생강 두 톨, 고추 열 개 1) 잘고 모양 있는 무를 깨끗하게 다듬어 씻어서 슴슴하게 절여 놓는다.
- 하루 동안 절인다.
2) 어리고 얌전한 오이와 가지를 깨끗한 솔나무 재에 묻혀 둔다.
3) 재에서 꺼내어 하루쯤 소금에 절여 놓는다.
- 짜지 않게 절인다.
4) 맛 좋은 배와 유자를 껍질을 벗겨서 통으로 넣는다.
5) 파를 흰 대가리로만 잘라 넷으로 쪼개서 놓는다.
6) 생강과 마늘을 크고 얇게 착착 썰어 놓는다.
7) 고추는 씨를 빼고 골패 쪽처럼 반듯반듯 썰어 놓는다.
8) 천소금을 물에 타서 간을 알맞게 맞추어 체에 밭쳐 놓는다.
9) 독을 깨끗하게 해서 땅에 묻는다.
10) 무를 건져 씻어서 독에 한 켜 넣고 가지와 오이를 한 켜씩 넣는다.
11) 벗겨놓은 배와 유자를 통으로 넣는다.
12) 준비해 놓은 양념들을 위에 모두 얹는다.
13) 떠오르지 않도록 돌로 누르고 소금물을 붓는다.
14) 꼭 봉해서 두었다가 겨울에 먹는다.
15) 먹을 때에 유자와 배를 썰어 넣는다.
16) 국물에는 설탕이나 백청을 가미하고 석류 알맹이와 실백을 몇 개씩 띄워 상에 놓는다.

원문명

동치미(4) > 동치미(4) > 동치미(4)

원문

재료는 (동치미(3)과 같음) 1. 잘고 모양있는 무우를 정하게 다듬이 씻어서 슴슴하게 질여 놓고,(하루동안절일것) 2. 어리고 얌전한 오이와 가지를 깨끗한 솔나무 재에무쳐 두었다가, 3. 꺼내어 하루쯤 소금에 절여놓고(짜지 않게 절일것) 4. 맛좋은 배와 유자를 껍질을 벗겨서 통으로 넣고, 5. 파를 힌 대가리로만 잘러서 넷에 쪼개서 놓고, 6. 생강과 마늘을 크고 얇게 착착 썰어놓고, 7. 고추는 씨를 빼고 골패쪽처럼 반듯반듯 썰어놓고, 8. 천소금을 물에타서 간을 알맞게 맞추어 체에 밭여놓고, 9. 독을 정하게 해서 땅에 묻어놓고 무우를 건져 씻어서 한켜 넣고 그다음에는 가지와 오이를 한켜씩 넣고, 10. 벗겨놓은 배와 유자를 왼통으로 넣고 준비해 놓은 약념들을 위에 모다 얹은후에, 11. 떠올라 오지 않도록 돌로 누르고 소금물을 붓고 꼭봉해서 두었다가 겨울에 먹는것이니 먹을때에 유자와 배를 썰어넣고, 12. 국물에는 설탕이나 혹 백청을 가미하고 석뉴 알맹이와 실백을 몇개씩 띄워 상에 놓느니라.

번역본

재료는 (동치미(3)(☞1)과 같음) 1. 잘고 모양 있는 무를 깨끗하게 다듬어 씻어서 슴슴하게 질여 놓고,(하루 동안 절일 것) 2. 어리고 얌전한 오이와 가지를 깨끗한 솔나무 재에 묻혀 두었다가, 3. 꺼내어 하루쯤 소금에 절여놓고(짜지 않게 절일 것) 4. 맛 좋은 배와 유자를 껍질을 벗겨서 통으로 넣고, 5. 파를 흰 대가리로만 잘러서 넷으로 쪼개서 놓고, 6. 생강과 마늘을 크고 얇게 착착 썰어놓고, 7. 고추는 씨를 빼고 골패 쪽처럼 반듯반듯 썰어놓고, 8. 천소금을 물에 타서 간을 알맞게 맞추어 체에 밭쳐놓고, 9. 독을 깨끗하게 해서 땅에 묻어놓고 무를 건져 씻어서 한 켜 넣고 그 다음에는 가지와 오이를 한 켜 씩 넣고, 10. 벗겨놓은 배와 유자를 통으로 넣고 준비해 놓은 양념들을 위에 모다 얹은 후에, 11. 떠올라 오지 않도록 돌로 누르고 소금물을 붓고 꼭 봉해서 두었다가 겨울에 먹는 것이니 먹을 때에 유자와 배를 썰어 넣고, 12. 국물에는 설탕이나 혹 백청을 가미하고 석류 알맹이와 실백을 몇 개씩 띄워 상에 놓는다. ----- ☞1 : 동치미(3), ≪조선음식 만드는 법≫

조리기구

독, 돌, 체

키워드

동치미, 무, 오이, 가지, 배, 유자, 실백, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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