동치미


식품코드	183978

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 동이 부재료] [가지 10 개 부재료] [소금 1 되 부재료] [오이 20 개 부재료] [물 1 동이 부재료] [배 5 개 부재료] [실백 1 홉 부재료] [유자 1 개 부재료] [석류 1 개 부재료] [생강 2 톨 부재료] [고추 10 개 부재료]

조리법

재료 무 한 동이, 가지 열 개, 소금<재렴> 한 되, 오이 이십 개, 물 한 동이, 배 다섯 개, 실백 한 홉, 유자 한 개, 석류 한 개, 생강 두 톨, 고추 열 개 1) 손가락 같은 어리고 예쁜 무를 골라 소금으로 절인다.
2) 하룻밤을 절인 후 한 번 물에 씻어 놓는다.
3) 어리고 자디잔 오이와 가지를 깨끗한 재에 파묻힌다.
- 시루에 재를 넣고 물을 부어서 새 물을 다 뺀 후에 그 재를 사용한다.
4) 3)을 꺼내어 잘 씻어서 슴슴하게 절인 후 깨끗하게 씻고 무와 함께 섞어 놓는다.
5) 깨끗한 항아리에 무, 오이, 가지를 섞어서 넣는다.
6) 배를 껍질 벗겨서 쭉쭉 쪼개고 속을 도려내고 넣는다.
7) 유자도 껍질을 얇게 벗겨서 썰지 말고 그대로 넣는다.
8) 파 대가리를 흰 부분만 잘라서 그대로 넣고 생강, 마늘도 대강 큼직하게 잘라서 넣는다.
9) 고추는 씨를 빼고 넷으로 썰어서 넣는다.
10) 무거운 돌을 깨끗히 씻어 지질러 놓는다.
- 무가 위로 떠오르지 못하도록 한다.
11) 물을 독에 부을 분량만큼 소금을 슴슴하게 타서 고운체에 밭쳐 붓고 잘 봉해둔다.
12) 익은 후에 국물을 떠 낸다.
13) 꿀이나 설탕을 타고 석류와 실백을 넣어서 상에 놓는다.

원문명

동치미(3) > 동치미(3) > 동치미(3)

원문

재료 무우 한동이 가지 열개 소금(재렴) 한되 오이 이십개 물 한동이 배 다섯개 실백 한홉 유자 한개 석류 한개 생강 두톨 고추 열개 1. 손가락 같은 어리고 이뿐무우를 골나 소금으로 절여서 하루밤을 지낸후 한번물에 씻어놓고, 2. 끌물오이 잘디잔 오이와 가지를 정한재에 파무덧다가(시루에 재를 넣고 물을부어서 새물을 다 뺀후에 그재를 사용함) 꺼내어 잘 씻어서 슴슴하게 지렸다가 정하게 씻어서 무우와함께 섞어놓고, 3. 정한 항아리에 무우 오이 가지를 섞어서 넣고 배를 껍질 벗겨서 쭉쭉 쪼개가지고 속을 도려내서 넣고 유자도 껍질을 얇게 벗겨서 썰지말고 그대로 넣고, 4. 파대가리를 흰부분만 잘너서 그대로 넣고 생강마늘도 대강 큼직하게 점여서 넣고 고추는 씨를 빼고 넷에 썰어서 넣고 무거운 돌을 정히 씻어 지질너 놓을것(무우가 위로 떠오지 못하도록) 5. 물을 독에 부을 분량만큼 소금을 슴슴하게 타서 곻은체에 바쳐붓고 잘 봉해서 두었다가, 6. 익은후에 국물을 떠내어 꿀이나 설탕을 타고 석뉴와 실백을 넣어서 상에 놓느리라.

번역본

재료 무 한 동이, 가지 열 개, 소금<재렴> 한 되, 오이 이십 개, 물 한 동이, 배 다섯 개, 실백 한 홉, 유자 한 개, 석류 한 개, 생강 두 톨, 고추 열 개 1. 손가락 같은 어리고 이쁜 무를 골라 소금으로 절여서 하룻밤을 지낸 후 한 번 물에 씻어놓고, 2. 끌물 오이, 자디잔 오이와 가지를 깨끗한 재에 파묻었다가(시루에 재를 넣고 물을 부어서 새 물을 다 뺀 후에 그 재를 사용함) 꺼내어 잘 씻어서 슴슴하게 절였다가 깨끗하게 씻어서 무와 함께 섞어놓고, 3. 깨끗한 항아리에 무, 오이, 가지를 섞어서 넣고 배를 껍질 벗겨서 쭉쭉 쪼개가지고 속을 도려내서 넣고 유자도 껍질을 얇게 벗겨서 썰지 말고 그대로 넣고, 4. 파 대가리를 흰 부분만 잘라서 그대로 넣고 생강, 마늘도 대강 큼직하게 잘라서 넣고 고추는 씨를 빼고 넷으로 썰어서 넣고 무거운 돌을 깨끗이 씻어 지질러 놓을 것,(무가 위로 떠오지 못하도록) 5. 물을 독에 부을 분량만큼 소금을 슴슴하게 타서 고운체에 밭쳐붓고 잘 봉해서 두었다가, 6. 익은 후에 국물을 떠내어 꿀이나 설탕을 타고 석류와 실백을 넣어서 상에 놓는다.

조리기구

시루, 항아리, 돌, 독, 체

키워드

동치미, 무, 소금, 오이, 가지, 배, 유자, 실백, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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