재료 무 새우젓 독 하나, 고추 열 개, 소금<재렴> 한 되 반, 생강 네 톨, 물 한 동이, 마늘 세 톨, 갓 조금, 파 뿌리 조금 1) 넓은 그릇에 소금을 담아놓고 깨끗하게 씻은 무를 한 개씩 소금에 굴려서 묻힌다. 2) 그릇에 담어 하룻밤을 재워둔다. 3) 독을 깨끗하게 준비한 후 갓, 통고추, 생강, 마늘 등을 넣는다. 4) 그 위에 무를 넣는다. 5) 무에 소금을 다 털고 차근차근 넣어 하루를 둔다. 6) 다음날 냉수를 무에 올라오도록 붓고 무 절였던 소금물을 가라앉힌다. 7) 깨끗한 보자에 밭쳐 붓고 맨 위에 파 뿌리를 깨끗하게 씻어 얹는다. 8) 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹는다. [비고] 1. 김장하고 남은 파 뿌리로 쓴다. 2. 맨 위에는 파 뿌리만 얹는다.
원문명
동치미(2) > 동치미(2) > 동치미(2)
원문
재료 무우 새우젓독하나 고추 열개 소금(재렴) 한되반 생강 네롤 물 한동이 마늘 세롤 갓 조금 파뿌리 조금 1. 넓은그릇에 소금을 담어놓고 정하게 씨슨무우를 한개씩 소금에 굴녀서 무쳐가지고 그릇에 담어 하루밤을 재워서, 2. 독을 정하게 준비한후에 먼저 갓 왼고추 생강 마늘등을 넣고 그위에 무우를 넣을것이니 무우에 소금을 다떨어서 차근차근 넣어서 하루를 두었다가 그다음날 냉수를 무우에 올나오도록 붓고 무우저렸든 소금물을 가려 안쳐서 정한보자에 바쳐서붓고 맨위에 파뿌리를 정하게 씻어 얹고 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹느리라. [비고] 1. 김장하고 남은 파뿌리로 쓸것. 2. 맨위에는 파뿌리만 얹을것.
번역본
재료 무 새우젓 독 하나, 고추 열 개, 소금<재렴> 한 되 반, 생강 네 톨, 물 한 동이, 마늘 세 톨, 갓 조금, 파 뿌리 조금 1. 넓은 그릇에 소금을 담어 놓고 깨끗하게 씻은 무를 한 개씩 소금에 굴려서 묻혀가지고 그릇에 담어 하룻밤을 재워서, 2. 독을 깨끗하게 준비한 후에 먼저 갓, 통고추, 생강, 마늘 등을 넣고 그 위에 무를 넣을 것이니 무에 소금을 다 떨어서 차근차근 넣어서 하루를 두었다가 그 다음날 냉수를 무에 올라오도록 붓고 무 절였던 소금물을 가라앉혀 깨끗한 보자에 밭쳐서 붓고 맨 위에 파 뿌리를 깨끗하게 씻어 얹고 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹는다. [비고] 1. 김장하고 남은 파 뿌리로 쓴다. 2. 맨 위에는 파 뿌리만 얹는다.
조리기구
넓은 그릇, 독, 보자
키워드
동치미, 무, 소금, 고추, 생강
전통식품백과, 한방식품백과
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