동치미


식품코드	183976

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 동이 부재료] [고추 1 홉 부재료] [소금 1 되 부재료] [생강 4 톨 부재료] [물 1 동이 부재료] [청각 1 홉 부재료] [파 뿌리 부재료]

조리법

재료 무 한 동이, 고추 한 홉, 소금<재렴> 한 되, 생강 네 톨, 물 한 동이, 청각 한 홉, 파 뿌리 조금 1) 동치미는 잘고 연한 또 몸이 곱고 가늘고 얌전한 것으로 고른다.
2) 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 깨끗이 씻는다.
3) 소금 칠 홉만 가지고 절인다.
4) 적당한 독에 무 한 켜 놓고 소금 뿌리고 무 한 켜 놓고 소금 뿌리고를 반복해 절인 후 2~3일 동안 잘 덮어둔다.
- 이 절였던 소금물로 김치 국물을 할 것이니 깨끗하게 한다.
5) 2~3일 후에 땅에 묻은 독에 무를 옮겨 담는다.
6) 무 한 켜 놓고 양념을 뿌리고를 반복한다.
- 양념은 생강, 고추, 청각이다.
- 생강은 얇게 썰고 고추는 비슷비슷하게 셋으로 썰고 청각은 셋으로 뜬는다.
7) 다 담은 후 맨 위에는 남은 양념을 얹고 무거운 돌을 깨끗하게 씻어서 눌러둔다.
8) 무 절였던 소금물을 고운체에 밭치거나 깨끗한 보자에 밭쳐 여러 번 밭친 후 독에 붓는다.
9) 삼삼하게 간을 맞추어 꼭 봉해서 두었다가 겨울에 먹는다.
[비고] 1.
동치미는 무엇보다도 국물을 많이 먹기에 물을 넉넉히 붓고 또 깨끗이 담는다.
2.
겨울에 이 국물에 국수를 말어 먹거나 밥을 말어 먹으면 맛이 훌륭하다.

원문명

동치미(1) > 동치미(1) > 동치미(1)

원문

재료 무우 한동이 고추 한홉 소금(재렴) 한되 생강 네톨 물 한동이 청각 한홉 파뿌리 조금 1. 동치미는 잘고 연한 또 몸이 곱고 가늘고 얌전한것으로 골나서 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 정히 씻어서 소금칠홉만 가지고 절일것이니 적당한 독에다가 무우 한켜놓고 소금 뿌리고 무우한켜 놓고 소금 뿌리고 이러허게 절여서(이 절였든 소금물로 김치국물을 한것이니 정하게 할것)이 삼일동안 잘 덮어두고, 2. 이삼일후에 땅에 무든독에 무우를 옴겨담을것이니 무우한켜놓고 약념을 뿌리고(약념은 생강 고추 청각이니 생강은 얇게 썰고 고추는 비슷비슷하게 셋에썰고 청각은 셋에 뜯을것) 또 무우 한켜 놓고 약념을 뿌리고 이렇게하야 다 담은후 맨위에는 남은 약념을 얹고 무거운 돌을 깨끗하게 씻어서 눌은후, 무우 절렸든 소금물을 곻은체에 밭이든지 정한보자에 밭이든지 여러번 바쳐서 독에 붓고 삼삼하게 간을 맞추어 꼭 봉해서 두었다가 겨울에 먹는것이니라. [비고] 1. 동치미는 무었보다도 국물을 만힝 먹는것인고로 물을 넉넉히 붓고 또 깨끗이 담을것이고, 2. 겨울에 이국물에 국수를 말어먹거나 밥을 말어 먹으면 맛이 훌륭하니라.

번역본

재료 무 한 동이, 고추 한 홉, 소금<재렴> 한 되, 생강 네 톨, 물 한 동이, 청각 한 홉, 파 뿌리 조금 1. 동치미는 잘고 연한 또 몸이 곱고 가늘고 얌전한 것으로 골라서 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 깨끗이 씻어서 소금 칠 홉만 가지고 절일 것이니 적당한 독에다가 무 한 켜 놓고 소금 뿌리고 무 한 켜 놓고 소금 뿌리고 이러하게 절여서(이 절였든 소금물로 김치국물을 한 것이니 깨끗하게 할 것)이 삼일 동안 잘 덮어두고, 2. 이삼일 후에 땅에 묻은 독에 무를 옮겨 담을 것이니 무 한 켜 놓고 양념을 뿌리고(양념은 생강, 고추, 청각이니 생강은 얇게 썰고 고추는 비슷비슷하게 셋으로 썰고 청각은 셋으로 뜯을 것) 또 무 한 켜 놓고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 다 담은 후 맨 위에는 남은 양념을 얹고 무거운 돌을 깨끗하게 씻어서 누른 후, 무 절였던 소금물을 고운체에 밭치든지 깨끗한 보자에 밭치든지 여러 번 밭쳐서 독에 붓고 삼삼하게 간을 맞추어 꼭 봉해서 두었다가 겨울에 먹는다. [비고] 1. 동치미는 무엇보다도 국물을 많이 먹는 것인고로 물을 넉넉히 붓고 또 깨끗이 담을 것이고, 2. 겨울에 이 국물에 국수를 말어먹거나 밥을 말어 먹으면 맛이 훌륭하다.

조리기구

독, 체 또는 보자

키워드

동치미, 무, 소금, 고추, 생강, 청각

전통식품백과, 한방식품백과

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