[무 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [오이 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [배 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [유자 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [생강 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [고추 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [파 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [마늘 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [청각 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [천초 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [소금 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [꿀 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [석류알 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [잣 <방법 1> 동치미 담는 법 부재료] [꿩 <방법 2> 생치김치 담는법 부재료] [동치미 국물 <방법 2> 생치김치 담는법 부재료] [얼음
조리법
<방법 1> 동치미 담는 법 1) 연한오이를 절인다. 2) 무동치미에 절인 오이를 넣는다. 3) 2)의 동치미 항아리에 배와 유자를 껍질째 통으로 넣고, 생강은 얇게 저며 썰어 넣는다. 4) 고추, 파, 마늘, 청각, 천초 등도 썰어서 같이 넣는다. 5) 소금을 넣고 섞어서 간을 맞추어 4)의 항아리에 가득 채워 붓고 두껍게 싼다. 6) 동치미가 익으면 유자와 배를 꺼내어 알맞게 썰고, 필요한 만큼 동치미 국물을 떠서 꿀을 타서 섞는다. 7) 그릇에 동치미와 6)의 유자, 배를 담고 국물을 부은 다음 석류알과 잣을 띄운다. <방법 2> 생치김치 담는법 1) 꿩은 손질하여 씻어서 물을 붓고 백숙을 끓인다. 2) 꿩이 익으면 건져서 살만 발라 찢고, 국물은 기름기를 없애고 차게 식힌다. 3) 동치미 국물에 2)의 꿩고기와 국물, 얼음을 함께 넣어 섞는다. <방법 3> 동치미 냉면 만드는 법 1) 동치미 무와 배, 유자는 먹기 좋게 썰고, 국물은 차게 준비한다. 2) 국수는 삶아서 물에 여러 번 씻어 물기를 빼고 사리를 지어 그릇에 담는다. 3) 돼지고기 편육은 채 썰고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 채 썬다. 4) 2)의 그릇에 동치미 무, 배, 유자를 얹고 동치미 국물을 붓는다. 5) 돼지고기 편육 채와 황백지단채, 고춧가루, 후춧가루, 잣을 뿌린다.
원문명
동치미 > 동팀이 > 동침이
원문
동침이 담을 연 외를 져렷다가 너코 됴흔 와 유를 겁질벗겨 쎠흐지 말고 강 얇게 졈여 너 고쵸 파 마날 쳥각 쳔초 등속을 초 쎠흐러 너코쇼금 함담 마초와 가득 부어 둣거 겨울의 거든 먹을 유와 흘고 국의 쳥을 타고 셕뉴알과 를 여 먹으면 죠코○난 죠흔 치를 수고로 고와 기름긔 업시고 어름갓치 와 김국의 화합고 도 져 셧거쓰면 명왈 시김라.○동침이국의 국수를 너코 동치이 무우와 유 흐라 언코 졔육과 계란 부친 거슬 치고 고초 호초가로 혀 먹니 긔이 면이니라.
번역본
<무>동치미 담을 때는 연한 외를 절였다가 넣는다. 좋은 배와 유자를 껍질 벗겨 썰지 말고, 생강 얇게 저며 넣고, 고추, 파, 마늘, 청각, 천초 등을 갖추어 썰어 넣는다. 소금으로 간 맞추어 가득 부어 두껍게 싼다. 겨울에 내려면, 먹을 때 유자와 배를 썰고 국에 꿀을 타고, 석류알과 잣을 띄워 먹으면 좋다. 또는 좋은 생치(生雉, 꿩)를 백숙으로 끓여 기름기를 없애고 얼음을 같이 채워 김칫국에 합하여 살도 찢어 섞어 쓰면, 이름하여 생치김치다. 동치미국에 국수를 넣고 동치미 무와 배, 유자를 썰어 얹고 돼지고기와 달걀 부친 것을 채를 쳐서 얹고, 고추, 후춧가루, 잣 뿌려 먹으니 기이한 냉면이다.
조리기구
키워드
동치미, 동팀이, 동침이, 무, 오이, 생치, 편육
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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