동치미


식품코드	125088

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[순무 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 겨울에 순무 껍질을 벗겨 그릇 속에 담아 둔다.
2) 아주 추워지면 순무를 항아리에 담아 냉수를 붓고 항아리를 봉하여 따뜻한 방에 두어 익힌다.
3) 익으면 먹을 때 썰어서 동치미 국물에 담그고 소금을 조금 넣는다.
- 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼의 크기로 썬다.

원문명

동치미 > 凍 > 동침

원문

冬月，蔓菁削皮，置器中，極凍盛瓮，冷水注之，封口置房，待熟。嘗味可食，用時，裂之，盛匙，貼水，貼小許，其味甚好。

번역본

겨울에 순무 껍질을 벗겨 그릇 속에 담아 두었다가 아주 추워지면 항아리에 담아 냉수를 붓고 항아리를 봉하여 따뜻한 방에 두어 익기를 기다린다. 맛을 보아 먹을 만하면 쓸 때 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 쪼개서 동치미 국물에 담그고 소금을 조금 넣으면 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

그릇, 항아리

키워드

동치미, 凍, 동침, 순무, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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